Semoule

Que savons-nous de la semoule ?

La semoule est une farine moulue plus ou moins grossièrement, à base de grains de blé ou de maïs, etc. Elle peut être complète ou raffinée.

Semoule de maïs. La semoule de maïs est utilisée depuis la plus haute Antiquité par les civilisations amérindiennes.
En Italie, la semoule de maïs est appelée "polenta". Le mot « polenta » était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins : « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine).

Semoule de châtaigne :
En Corse, la polenta (« pulenda ») est le plus souvent faite avec de la farine de châtaigne.

Parlons cuisine

Utilisation des semoules en cuisine

La semoule de blé dur existe en version fine ou moyenne.
Elle est utilisée dans les soupes, dans le couscous, les bouillies, entremets, gâteaux, soufflés, gnocchis, le pain.
Dosage : Pour 1 personne : 20 g pour 1/4 litre de lait (soupe et bouillie).
Pour les gâteaux ou les quenelles : 30 g pour 1/4 litre de lait.

La semoule de maïs, dans le sud-ouest de la France, on utilise la farine ou la semoule de maïs pour la confection du "milla", bouillie refroidie découpée et frite sucrée ou salée.

La polenta, originaire du nord de l'Italie est souvent vendue précuite à la vapeur et elle se cuisine en galette ou en bouillie. 
Elle est encore consommée dans sa forme traditionnelle dans les festins de village du haut-pays niçois et en Savoie.

Santé, régime

Propriétés des semoules

Valeur énergétique de quelques semoules au 100 grammes

Semoule de blé dur : 360 calories, 12.68 g protéines, 1.05 g lipides, 72.83 g glucides.

Semoule de maïs : 366 calories, 8.48 g protéines, 1.65 g lipides, 77.68 g glucides.

Semoule de riz : 360 calories, 13 g protéines, 1 g de lipides, 73 g glucides.