Vinaigre chinois

Que savons-nous du vinaigre chinois ?

Le vinaigre chinois est un vinaigre de riz, au goût assez doux, sucré, délicat.
Il est utilisé comme assaisonnement en cuisine chinoise, vietnamienne et japonaise.
Le vinaigre de riz est élaboré par fermentation du riz ou de vin de riz.
Il existe trois sortes de vinaigre de riz :
- Le vinaigre de riz blanc : (bai micù) de couleur jaune clair. Saveur douce. Pour les marinades et les vinaigrettes.
- Le vinaigre de riz noir : (héi micù) à saveur plus forte et plus acide. Convient pour les sauces et les viande, les raviolis. Il colore les plats. Nécessaire pour la préparation des poissons à l'aigre-douce ou les travers de porc, le ragoût de boeuf (pour en attendrir la viande et en accentuer le goût). Il permet également de se débarrasser de l'odeur forte de certains aliments comme certains poissons, fruits de mer, soja...
- Le vinaigre de riz rouge : (hóng m?cù), appelé également le "vinaigre de riz rose" à cause de sa couleur rose transparente. Convient très bien pour l'assaisonnement des plats chauds, notamment de poissons.

Parlons cuisine

On l'utilise dans les sauces chaudes ou froides ou comme marinade.
On l'utilise également en salade avec des wakamé ou dans le riz à sushi.
Les Tsukemono sont des pickles japonais au vinaigre de riz.
Dans les recettes de cuisine chinoise, le vinaigre chinois peut être remplacé par du vinaigre de cidre.