Calas

Que savons-nous sur le calas?

Le calas est un beignet de riz, souvent parfumés à la cannelle et à la noix de muscade, frits dans du saindoux et saupoudrés de sucre, spécialité de la Louisiane (États-Unis).
Jadis, les calas étaient vendus traditionnellement dans les rues de La Nouvelle-Orléans par des marchands ambulants qui proposaient aussi des bâtons amandes (bâtons en pâte d'amandes), des estomacs mulâtres (petits pains au gingembre) et des pain-patate (pains à la patate douce). Les calas étaient disposés dans des bols en bois et portés sur la tête enveloppés d'une serviette propre.

Parlons cuisine

Les calas se dégustent traditionnellement avec du café.

La recette des calas comprend du riz, de la levure sèche, de l'eau chaude, des oeufs, de la farine, du sucre, du sel, de la muscade, de l'extrait de vanille, de la graisse (saindoux) pour frire et du sucre glace.