Baron

Que savons-nous sur le baron?

Le baron est une pièce de mouton ou d'agneau comprenant la selle et les deux gigots.
Le terme s'appliquait à l'origine au boeuf, mais le baron de boeuf, trop important, n'est pratiquement jamais cuisiné, alors que la baron d'agneau, rôti au four ou à la broche, accompagné de légumes (endives braisées, haricots verts, flageolets, pommes de terre) arrosés du jus de cuisson, est l'une des pièces les plus spectaculaires de la cuisine française.
La désignation de ce morceau aurait une origine historique : on présenta un jour au roi Henri VIII d'Angleterre un double aloyau rôti à la broche; le monarque, impressionné par un morceau aussi remarquable, décida de lui donner un nom digne de lui et le baptisa Sir loin, Baron of beef, littéralement "Messire dos, seigneur du boeuf". (Notons que, en anglais moderne, sirloin signifie "aloyau" ou "faux-filet", et loin "longe".)
On appela ensuite de la même façon la pièce de mouton correspondante.
En 1952, l'Académie française voulut imposer l'orthographe "bas-rond", mais, devant le tollé soulevé par cette mesure dans les milieux de la boucherie et de la restauration, on conserva la graphie traditionnelle.

Santé, régime

Propriétés du baron

La valeur énergétique du baron d'agneau est de 216 calories au 100 grammes soit 18 g de protéines, 16 g de lipides.

La valeur énergétique du baron de mouton est de 248 calories au 100 grammes soit 17 g de protéines, 20 g de lipides.