Frites

Que savons-nous sur les frites?

Les frites sont de petits bâtonnets de pomme de terre de forme allongé frits dans de l'huile chaude.
On les sert dans les snacks (restauration rapide ou les frites sont souvent surgelées), restaurants (ici, les frites se doivent d'être réalisées maison), friteries (local ou installation ambulante ou les frites sont souvent servies en cornets ou barquettes).
Frites s'utilise en général au pluriel. Souvent le singulier désigne une portion : on commandera donc "une frite" mais on mangera "des frites".

Parlons cuisine

Les frites, aussi appelées pommes frites, patates frites et parfois fritches en wallon, sont des bâtonnets de pommes de terre, cuits dans une friture d'huile ou de graisses animales ou végétales.
La cuisson à la poêle tend à disparaître, les ménages se servent généralement d'un électroménager appelé friteuse.
On propose aujourd'hui dans le commerce des frites avec cuisson au four, voire dans un emballage pour cuisson au four à micro-ondes.

Différentes appellations existent en fonction de la taille du bâtonnet :

Les "buches" : frites de section carrée de 2 cm.

les "ponts-neuf ": de section carrée de 1 cm.

les "allumettes" : de section de 0.5 cm, souvent utilisées dans la restauration rapide.

Les "pailles" : de section de 0.25 cm.

Les "cheveux d'or" : taillées finement.

Les frites "en nid" : pommes paille dressées en nid dans un moule-panier et frites à nouveau.

Parlons gastronomie

Les moules-frites pour les Belges et le nord de la France, le steak frites pour les Français et les Belges et le fish and chips pour les Britanniques sont des plats très populaires dans leurs pays respectifs.
Les frites accompagnent traditionnellement certains mets comme les boulets à la liégeoise, les moules, le steak poêlé, le steak tartare, la mitraillette ou le vol-au-vent.
Les frites sont l'ingrédient principal, avec du fromage, de la poutine, plat québécois dont il existe de nombreuses variantes.
Depuis la fin du XXe siècle, la plus grosse quantité de frites est utilisée par la restauration rapide qui les reçoit surgelées et précuites.

Préparation et cuisson

Pour obtenir des frites dorées, croustillantes, il faut choisir une variété de pommes  de terre à frites : les bintjes sont la référence en Belgique.
Il faut les couper en bâtonnets, les laver à l'eau froide pour enlever leur excès d'amidon, les sécher.
Puis il faut les faire pocher sept minutes environ dans de l'huile  de friture prévue à cet effet à la température de 170°C.
Il faut ensuite les retirer et les laisser s'égoutter et refroidir quelques minutes.
Puis les replonger dans le bain d'huile à 180°C durant deux minutes pour finir de les frire et les laisser légèrement roussir.
Ne remplissez pas trop votre panier à frites, cela fait retomber la température de l'huile et ralentit la cuisson.
Épongez ou battez les frites afin que l'huile ne pénètre pas dans la frite qui refroidit et absorbe celle-ci.
Le salage et l'ajout d'herbes ou d'épices s'effectue immédiatement après l'essuyage. Le sel se dissout mieux et imprègne mieux la pomme de terre lors du refroidissement.
Les frites sont cuisinées à l'huile végétale ou animale ou encore à la graisse de canard, dans le Sud-Ouest.

L'accompagnement

Les frites sont souvent accompagnées de sauce mayonnaise, d'herbes (persil), d'épices (poivre, paprika...), de purée de tomate ou encore de ketchup, d'aioli, de sauce tartare, ou de sauce barbecue.

Origine

Origine

L'origine de la frite est un sujet de discorde entre les Belges et les Français. On ne sait pas vraiment qui a inventé la frite.

Santé, régime

Propriétés des frites

Leur mode de cuisson"à l'huile" en fait un mets particulièrement gras.
Alors qu'une pomme de terre ne contient que 0.5 % de lipides, une frite en contient approximativement 11%. Plus la frite est fine, plus sa surface en contact avec l'huile est grande.
La valeur énergétique moyenne de 100 grammes de frites est de 420 calories soit 3 g de protéines, 20 g de lipides et 57 g de glucides.