Graisse de canard

La graisse de canard fond à basse température; on l'utilise comme matière grasse en cuisine. Sa couleur est blanc crème à jaune lorsqu'elle est solidifiée. Pris dans sa gangue de graisse, il s'achète en conserve, en bocal ou sous vide. On le trouve en grande surface, dans les épiceries fines et en direct chez le producteur.

Parlons cuisine

La graisse de canard n'est pas à proprement parler un conservateur, mais intervient comme agent isolant en protégeant les aliments de l'air. On l'utilise pour conserver les confits, les foies gras.

Contrefilet au fromage de chèvre - Soupe au lard et patates douces- Confit de canard sauce au gorgonzola

Après ouverture des conserves de confits ou foie gras, garder la graisse pour y faire griller des pommes de terre, la viande, les soupes et potage, c'est délicieux! 

Quelle est la conservation de la graisse de canard ?

En conserve, on peut le garder des années (4 ans environ). Si on le fait soi-même, elle peut se garder plusieurs mois en bocal stérilisé et quelques semaines au réfrigérateur.

Santé, régime

Propriétés de la graisse de canard

Les produits d'oies et de canards sont bénéfiques pour la santé; ils ont une teneur élevée en acides gras poly-insaturés et d'acides oléiques, éléments protecteurs de l'organisme alors que la graisses de porc est au contraire riche en acides saturés, peu favorables à la santé.

La valeur énergétique de la graisse de canard est de 900 calories au 100 grammes soit 99.80 g de lipides.