Pavé d'autruche sauce madère

Name: Pavé d'autruche sauce madère
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 30 g d'huile d'arachide; 34 g de beurre allégé; 210 g de champignons de Paris; 350 g de cèpes surgelés; 24 g d'oignon; 11 g d'ail; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 30 g d'huile d'arachide; 24 g de beurre allégé; 70 g d'oignon; 42 g de madère; 100 g d'eau; 7 g de fond de veau; 2 g de sel; 0,50 g de poivre; 1 g de cannelle; 200 g crème allégée; 700 g d'eau; 300 g de riz; 45 g de beurre allégé; 1 g de sel; 24 g de beurre; 625 g de pavés d'autruche; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 3 g de ciboulette

Le pavé d'autruche est excellent...Découvrez-le dans cette recette accompagné de sa sauce au madère!

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

30 g d'huile d'arachide
34 g de beurre allégé
210 g de champignons de Paris
350 g de cèpes surgelés
24 g d'oignon
11 g d'ail
1 g de sel
0,50 g de poivre
30 g d'huile d'arachide
24 g de beurre allégé
70 g d'oignon
42 g de madère
100 g d'eau
7 g de fond de veau
2 g de sel
0,50 g de poivre
1 g de cannelle
200 g crème allégée
700 g d'eau
300 g de riz
45 g de beurre allégé
1 g de sel
24 g de beurre
625 g de pavés d'autruche
1 g de sel
0,50 g de poivre
3 g de ciboulette

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Préparation

Trier la ciboulette, laver sous l'eau froide, éponger, Ciseler. Éplucher l'oignon.
Couper en son centre l'oignon pour avoir une assise et émincer. Éplucher l'ail, enlever le germe
Émincer les gousses d'ail. Nettoyer les champignons, laver sous l'eau froide rapidement, couper en demi-rondelles.
Dans la poêle, verser l'huile, le beurre, les champignons de Paris, les cèpes.
Laisser réduire l'eau de végétation puis ajouter les oignons, mélanger, ajouter l'ail.
Mélanger et cuire 5 min environ. Garder au chaud. Pour la sauce Madère, dans une casserole, ajouter l'huile, le beurre, les oignons.
Laisser colorer les oignons, puis ajouter le madère, l'eau, le fond de veau, mélanger.
Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, la cannelle, mélanger.
Dans la casserole, ajouter ajouter la crème, Mélanger. Laisser réduire en mélangeant. Dans le bol du robot-mixeur, prélever 2 à 3 cuillères à soupe de champignons.
Hacher les champignons, verser dans la sauce au madère, goûte, rectifier l'assaisonnement, garder au chaud.
Verser l'eau dans une grande casserole, porter à ébullition, puis verser le riz. Couper le beurre en dés.
Dès que le riz a absorbé l'eau de cuisson, ajouter le beurre, le sel, mélanger. Dans la poêle antiadhésive, ajouter le beurre, dès qu'il prend une couleur dorée.
Cuire les pavés selon le goût de chacun, à point, saignant ou bleu sur les deux faces. Mouler le riz dans un ramequin et placer au centre du plat de service, saupoudrer de ciboulette.
Dans le plat, ajouter les pavés d'autruche, ajouter la sauce, puis les champignons et servir très chaud.

Les conseils de supertoinette

Pour une sauce le goût est très important, n'hésitez pas à goûter, vous saurez aussitôt quand votre sauce est prête.

La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. Le pavé doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Il doit être tendre.

"Saignant" continuer le temps de cuisson plus longtemps, le pavé est rosé à l'intérieur et davantage grillé des deux faces extérieures. Il est tendre, mais plus ferme.

"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. Le pavé est cuit et beaucoup plus ferme.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation pour la garniture.

On peut réutiliser le pavé, pour faire des croquettes, un hachis parmentier, compléter une sauce, etc.

Le riz peut être utilisé pour une salade composée.

Bon appétit !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc.
Essayez nos recettes de carpaccio de cèpes, de risotto aux cèpes, de farce aux cèpes pour volaille, de sauté de porc aux cèpes ou encore les oeufs cocotte aux cèpes.

Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins assez intenses