Bouchées au ragoût de gambas

Name: Bouchées au ragoût de gambas
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 litre d'eau froide (gambas); 2 g de sel; 500 g de gambas entières fraîches ou surgelées; 1 g de bouquet garni en poudre; 20 g de beurre allégé; 30 g de jus de citron; 300 g de champignons de Paris; 15 g de farine; 2 g de persil; 3 g d'aneth frais ou en poudre; 0,50 g de safran en poudre; 50 g de crème épaisse; 20 g de surimi frais ou surgelés; 50 g de gambas (décorer)

Une recette de bouchées aux gambas pour un jour de fête !

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Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 15 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

1 litre d'eau froide (gambas)
2 g de sel
500 g de gambas entières fraîches ou surgelées
1 g de bouquet garni en poudre
20 g de beurre allégé
30 g de jus de citron
300 g de champignons de Paris
15 g de farine
2 g de persil
3 g d'aneth frais ou en poudre
0,50 g de safran en poudre
50 g de crème épaisse
20 g de surimi frais ou surgelés
50 g de gambas (décorer)

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Préparation

Presser le jus de citron. Couper la queue en biais des champignons, laver rapidement sous l'eau courante, couper en lamelles.
Citronner les champignons, placer dans un ramequin. Rincer les gambas, égoutter, placer dans une casserole d'eau froide salée, additionnée du bouquet garni.
Porter les gambas à ébullition, Égoutter les gambas, récupérer 300 g d''eau de cuisson, laisser refroidir quelques minutes. Couper les têtes des gambas.
Décortiquer les gambas. Réserver quelques-unes pour la décoration. Couper le surimi en tronçons. Réserver au chaud.
Dans le bol du robot mixeur, disposer les têtes des gambas, l'eau de cuisson des gambas, mixer, filtrer la préparation.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron, les champignons, cuire pendant 5 minutes, puis saupoudrer de farine, mélanger.
Dans la poêle, ajouter le fumet des gambas, le persil, l'aneth, le safran, la crème. Laisser mijoter et réduire lentement à feu doux pendant 10 minutes.
La sauce doit largement napper votre cuillère. Ajouter au dernier moment les gambas et le surimi. Goûter, rectifier l'assaisonnement, décorer avec les gambas.

Auteur: Anne L.

Les conseils de supertoinette

Ce ragoût de gambas peut se faire avec des champignons de saison, morilles, cèpes, etc.

Dans cette recette, il est important de goûter la sauce aux différents stades de sa cuisson (je me répète !) manque t-il du sel, du poivre, un peu de crème, il faut prolonger le mijotage ? etc...

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Quels vins avec ces bouchées au ragoût de gambas ? des vins blancs secs (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques).

Bon appétit et bon courage !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération