Mousse de foies de volaille

Name: Mousse de foies de volaille
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 400 g de pâte brisée à l'oeuf; 20 g d'huile d'olive; 30 g de beurre; 400 g d'oignons; 670 g de foies de volaille; 3 g de sel; 0,60 g de poivre du moulin; 1 g d'herbes de Provence; 0,70 g de cumin; 42 g de Cognac; 13 g de persil; 50 g d'olives noires dénoyautées; 50 g d'amandes entières mondées; 50 g de raisins blonds secs; 150 g d'oeufs; 1 litre d'eau

Une mousse de foies de volaille légère qui ravira vos convives pour les fêtes...

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 30 min
Préparation: 40 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

400 g de pâte brisée à l'oeuf
20 g d'huile d'olive
30 g de beurre
400 g d'oignons
670 g de foies de volaille
3 g de sel
0,60 g de poivre du moulin
1 g d'herbes de Provence
0,70 g de cumin
42 g de Cognac
13 g de persil
50 g d'olives noires dénoyautées
50 g d'amandes entières mondées
50 g de raisins blonds secs
150 g d'oeufs
1 litre d'eau

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Préparation

Éplucher, couper en dés les oignons. Couper les olives noires en rondelles. Laver, éponger, ciseler le persil.
Dans une casserole moyenne, placer les oeufs, verser 1litre d'eau et porter à ébullition, cuire 10 min. Stopper la cuisson, laisser refroidir, écaler, réserver.
Dans une grande poêle, verser l'huile, ajouter le beurre en morceau, les oignons et laisser dorer légèrement. Puis ajouter les foies de volailles, mélanger, ajouter le sel et le poivre.
Dans la poêle, ajouter les herbes de Provence, le cumin, mélanger, ajouter le Cognac, mélanger, ajouter le persil.
Dans la poêle, mélanger et laisser cuire 5 min., stopper la cuisson et laisser refroidir. Dans le bol du robot mixeur, placer la préparation aux foies de volailles, mixer.
Dans un grand saladier, placer la préparation mixée, incorporer de façon homogène les olives noires, les amandes mondées, les raisins blonds secs, à l'aide d'une spatule.
Dans le saladier, ajouter, les oeufs coupés en morceaux, mélanger, réserver. Sur le plan de travail fariné, abaisser les 3/4 de la pâte brisée au rouleau à pâtisserie et former un rectangle assez grand.
Foncer le moule à cake avec la pâte rectangulaire en laissant une petite marge de 1 à 2 cm dépasser du moule qui servira de rabat. Garnir le moule avec la préparation aux foies de volaille en tassant bien.
Sur le plan de travail fariné, abaisser le morceau de pâte brisé restant en forme de rectangle légèrement plus grand que la taille du moule. Placer sur la garniture et souder les bords ensemble en pinçant la pâte.
Enfourner le moule et laisser cuire de 45 à 50 minutes. A la sortie du four, démouler délicatement et laisser-le complètement refroidir avant de le couper en tranches et de servir.

Les conseils de supertoinette

Lorsque la préparation aux foies de volaille est prête, goûtez, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Le plus difficile est sans doute de foncer le moule avec la pâte brisée qui est fragile. L'opération s'avérera plus simple si vous abaissez votre pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé et que vous la glissiez dans le moule à cake.

Pour fermer le moule avec le rectangle de pâte brisée, il suffit d'ajuster celui-ci au-dessus de la garniture et de pincer avec les doigts les bords de la pâte du dessous avec celle du dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer la pâte à votre fantaisie.

Le temps indiqué pour la cuisson de la mousse de foies de volaille dépend de la puissance de votre four. Soyez attentif en fin de cuisson.

Attendez que la mousse de foies de volaille soit entièrement refroidie avant de la découper en tranches, sinon elle pourrait se casser en morceaux.

Quel vin servir avec cette mousse de foies de volaille? Un vin rouge léger de votre région qu'il soit fruité ou non. Vous pouvez aussi opter pour un vin blanc moelleux

Bonne préparation et régalez-vous !

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