Baguettes viennoises au poolish

Name: Baguettes viennoises au poolish
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 8 h 40 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 150 g d'eau tiède (poolish); 5 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée; 100 g de farine type 65 (poolish); 465 g de farine type 65; 12 g de sucre semoule; 10 g de sel; 140 g de lait écrémé; 60 g de beurre allégé

Quel délice ! Ces baguettes viennoises au poolish !

Recette élaborée
Economique
Temps total:8 h 40 min
Préparation: 1 h 5 min
Cuisson: 20 min
Pause: 7 h 15 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

150 g d'eau tiède (poolish)
5 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
100 g de farine type 65 (poolish)
465 g de farine type 65
12 g de sucre semoule
10 g de sel
140 g de lait écrémé
60 g de beurre allégé

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Préparation

A faire généralement le soir pour le lendemain matin. Pour la poolish, dans le bol du robot pétrisseur, ajouter l'eau, la levure, mélanger, puis verser la farine.
Mélanger avec une cuillère à soupe. Couvrir le bol avec le torchon propre et placer dans un endroit tiède : votre four par exemple jusqu'au lendemain matin.
Regarder la poolish : de nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a largement doublé. Verser la farine, le sucre, du sel.
Dans le bol du pétrisseur, ajouter une partie du lait, le beurre coupé en morceaux. Commencer le pétrissage, ajouter du lait si nécessaire.
Pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. La pâte doit être légèrement collante, souple, mais sans attacher aux doigts.
Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon. Laisser lever pendant une heure ou 1h30. La levée est terminée, placer le pâton sur le plan de travail fariné.
Le pâton ne doit pas coller aux mains, le fariner légèrement. Couvrir avec du papier cuisson le moule à baguettes. Peser les 2 pâtons d'un poids égal.
Aplatir le pâton sur toute sa surface. Prendre le bord supérieur du pâton et le replier. Aplatir légèrement. Continuer jusqu'au bout du pâton.
Rouler la baguette en faisant un va-et-vient avec ses mains afin d'obtenir la même longueur du moule. Placer au fur et à mesure dans le moule à baguette.
Mouiller légèrement le torchon pour éviter que la baguette ne croûte. Placer sur les baguettes et laisser lever 45 minutes. La seconde levée est terminée.
La coupe faite aux ciseaux doit être profonde, verticale et régulière. Penser à mettre un récipient pour créer de la vapeur. Enfourner pendant 20 minutes à 240°C.
Sortir du four les baguettes viennoises, les prendre délicatement, car elles sont très fragiles. Laissez refroidir les baguettes sur une grille.

Les conseils de supertoinette

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

S'il vous arrive lors de la première levée que la pâte ait croûté (légèrement dure sur le dessus), vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte levée et vous faites normalement votre deuxième levée !
Mais en veillant pour bien la couvrir avec un torchon humide !

Les baguettes peuvent se conserver 2 jours à l'air ambiant, un peu plus longtemps en les enveloppant dans du papier film.

Vous pouvez congeler le pain. A dégeler à température ambiante ou au four à chaleur douce.

Bon appétit !

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