Cèpes aux pommes de terre à la landaise

Name: Cèpes aux pommes de terre à la landaise
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 7 personnes
Cuisine: Cuisine landaise
Ingredients: 20 g d'huile d'olive (cèpes); 300 g de cèpes surgelés; 55 g d'huile d'olive; 1,50 kg de pommes de terre fermes; 2 g de sel fin; 1 g de piment d'espelette; 15 g de pastis; 65 g de beurre allégé; 18 g de gousses d'ail (3); 100 g d'échalotes; 1,50 g de persil; 4,50 g de ciboulette; 2,20 g de basilic

Ces cèpes aux pommes de terre une excellente garniture !

Normal
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Temps total:60 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 7 personnes

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Préparation

Rincer la ciboulette sous l'eau froide, éponger, ciseler. Rincer le basilic sous l'eau froide.
Éponger le basilic, émincer. Rincer sous l'eau froide le persil, éponger.
Émincer le persil. Couper les cèpes en dés. Éplucher les gousses d'ail, couper en lamelles, placer dans le bol du robot mixeur.
Eplucher les échalotes, émincer, placer dans le bol du robot mixeur, hacher.
Éplucher les pommes de terre, réserver dans un saladier d'eau froide, puis rincer sous l'eau froide, couper en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau.
Dans une petite poêle, placer l'huile, mettre à feu vif, ajouter les cèpes, laisser évaporer l'eau contenu à l'intérieur, laisser bien dorer, stopper la cuisson.
Égoutter les pommes de terre. Dans une grande poêle, ajouter l'huile, dès qu'elle est chaude, joindre les pommes de terre, faire dorer sur toutes les faces.
Cuire pendant environ 15 min, dès que la pointe d'une fourchette rentre dans un dé de pommes de terre, ajouter le sel, le piment d'espelette, le pastis.
Dans la poêle, ajouter le beurre, l'ail, les échalotes, mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de persil, ciboulette et basilic.

Les conseils de supertoinette

Les cèpes ont beaucoup d'eau de végétation, il est important de l'éliminer et de faire colorer les champignons. Vous pouvez garder l'eau de végétation des cèpes pour parfumer une sauce.

Il est possible d'ajouter à cette sauce, du jambon cru, des lardons...

Servir, avec rôtis de viande, confits, viandes poêlées...

Vous pouvez les réutiliser pour un gratin, un potage, une purée, etc.

Bon appétit !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc.
Essayez nos recettes de carpaccio de cèpes, de risotto aux cèpes, de farce aux cèpes pour volaille, de sauté de porc aux cèpes ou encore les oeufs cocotte aux cèpes.

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et non boisé, au nez assez intense et à la bouche ronde

> Bon accord : Bourgogne tonnerre - blanc sec aromatique
> Très bon accord : Soave - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : La clape - blanc sec aromatique
> Accord quasi parfait : Côtes du lubéron - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Saint joseph - blanc sec leger

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération