Aubergines à la mexicaine revisitées

Name: Aubergines à la mexicaine revisitées
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine mexicaine
Ingredients: 40 g d'huile d'olive; 250 g d'oignons soit 2; 750 g d'aubergines soit 2; 280 g de poivrons soit 2; 13 g de basilic frais; 23 g de feuilles de céleri-branche; 2 g de sauge fraîche; 1 g de romarin frais; 0,80 g de sarriette fraîche; 410 g de tomates pelées; 1,50 g de sel; 0,60 g de poivre du moulin; 100 g d'eau tiède

Cette recette d'aubergines à la mexicaine, faisons-nous plaisir !

Recette facile
Economique
Temps total:35 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Éplucher les aubergines, laver sous l'eau froide, couper en dés. Couper en 2 les poivrons, enlever graines et parties blanche, laver sous l'eau froide.
Tailler les poivrons en lanières. Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles.
Laver sous l'eau froide, la sauge, le romarin, la sarriette, le céleri-branche, le basilic, éponger.
Verser l'huile dans la poêle, mettre à feu moyen, faire dorer les oignons, puis ajouter les aubergines, mélanger.
Dans la poêle, ajouter les poivrons, le basilic, les feuilles de céleri-branche, la sauge, le romarin, la sarriette, mélanger, cuire 5 minutes.
Au bout des 5 min, dans la poêle, ajouter les tomates, le sel, le poivre, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux.
Vérifier la cuisson et ajouter l'eau si le besoin s'en fait sentir, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Les conseils de supertoinette

N'oubliez pas de mettre à feu doux, n'hésitez pas à mettre un peu d'eau si les légumes sont trop secs.

Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches.

Bon appétit !

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