Asperges et magrets aux amandes et aux oranges

Name: Asperges et magrets aux amandes et aux oranges
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 40 g de beurre (echalotes); 125 g d'échalotes (soit 2); 50 g d'amandes effilées; 140 g de crème entière; 100 g de floc de Gascogne; 1,50 g de sel fin (échalotes); 0,60 g de cumin; 260 g de jus d'orange (soit 2); 30 g d'eau; 4 g de maïzena; 2 g de sel; 50 g de beurre; 1,50 g d'eau; 2 g de sel (asperges); 530 g d'asperges vertes; 5 g d'huile d'olive; 630 g de magrets (soit 2)

La saison arrive profitons de ces asperges cuisinées avec des magrets aux amandes et parfumés aux oranges

Recette élaborée
Normal
Temps total:40 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Raccourcir les queues d'asperges et éplucher, mettre toutes les asperges à la même hauteur, rincer sous l'eau froide. Garder les queues inutiles pour un potage.
Éplucher les échalotes, émincer. Presser le jus des oranges, filtrer.
Couper les magrets en tranches. Pour la préparation aux échalotes, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, faire dorer pendant 5 minutes.
Dès que les échalotes commence à caraméliser, ajouter les amandes effilées, la crème, le Floc de Gascogne, saler, ajouter le cumin. Réduire presque à sec.
Réserver au chaud les amandes. Dans une petite casserole, verser le jus d'orange, réduire, il doit vous en rester environ 100 grammes. Préparer l'eau et la maïzena, mélanger.
Juste avant de servir, dans le jus d'orange ajouter le sel, le beurre en dés, dès qu'il est fondu ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena. Réserver au chaud.
Dans une grande casserole, ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition et joindre les asperges , cuire pendant 5 à 7 min puis égoutter, réserver au chaud.
Mettre à chauffer le gril, badigeonner d'une fine couche d'huile, cuire les tranches de magret selon la cuisson désirée, comme une viande rouge.
Présenter dans une grande assiette de service, arroser avec la sauce à l'orange ou présenter en saucière. Présenter les amandes en forme de quenelles.

Les conseils de supertoinette

Recette qui demande une grande présence en cuisine, la sauce demande de l'observation, n'hésitez pas à goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

La cuisson de la préparation aux amandes vous demandera aussi une présence, vous devez former une quenelle donc elle ne doit pas être liquide.

Vérifier la cuisson des asperges qui est assez rapide, vous devez régulièrement la vérifier, la pointe d'un couteau vous aidera, dès qu'il penètre dans la tige, l'asperge est prête.

S'il vous reste des asperges et des amandes vous pouvez les réutiliser, dans une tarte, une quiche, un risotto, etc.

Préparer vos ingrédients sur le plan de travail, imaginez votre recette avant de la réaliser, je vous mets les ingrédients dans l'ordre d'utilisation.

Quels vins avec ces asperges et magrets aux amandes et à l'orange ? Accorder l'asperge n'est pas facile, un vin blanc charnu et ample comme un sancerre ou un blanc du Sud-Ouest.

Bon appétit !

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Vins conseillés

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération