Merlan aux champignons de Paris et pleurotes

Name: Merlan aux champignons de Paris et pleurotes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 50 g de farine; 450 g de merlan; 100 g d'oeuf; 70 g de noix de cajou; 45 g de beurre; 40 g d'huile d'olive; 25 g de gousses d'ail (4); 250 g de chamignons de paris; 250 g de pleurotes; 2 g de sel; 0,60 g de piment d'espelette; 3,70 g de ciboule; 1 g de basilic; 2 g de persil

Ce merlan aux champignons, une recette simple et rapide !

Normal
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Temps total:50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

50 g de farine
450 g de merlan
100 g d'oeuf
70 g de noix de cajou
45 g de beurre
40 g d'huile d'olive
25 g de gousses d'ail (4)
250 g de chamignons de paris
250 g de pleurotes
2 g de sel
0,60 g de piment d'espelette
3,70 g de ciboule
1 g de basilic
2 g de persil

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Préparation

Trier, rincer sous l'eau froide, la ciboule, le persil, le basilic, ciseler, éponger. Éplucher les gousses d'ail, couper en lamelles.
Dans le bol d'un petit robot mixeur, placer les noix de cajou, hacher. Couper les filets de merlan en moitié. Laver les champignons rapidement sous l'eau courante
Couper en biais la queue des champignons, citronner, émincer, citronner.
Sortir très vite les champignons de l'eau citronnée, nettoyer rapidement les pleurotes. Casser 2 oeufs dans une assiette creuse, battre rapidement.
Placer la farine dans une assiette, saler, mélanger. Placer la noix de cajou dans une assiette, vous pouvez commencer à paner.
Faire fondre le beurre à feu doux, fariner le merlan, le tremper dans l'oeuf, puis dans la poudre de noix de cajou.
Placer dans le beurre chaud et cuire sur les 2 faces. Garder au chaud. Dans une seconde poêle, ajouter l'huile, l'ail, mélanger.
Dès que l'huile crépite, ajouter les champignons de Paris et les pleurotes, mélanger, puis ajouter le sel, le piment d'espelette.
Sur les champignons, ajouter la poudre d'anis vert, cuire jusqu'à la disparition de l'eau de végétation, puis saupoudrer avec les herbes aromatiques. Servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Commencer votre recette en plaçant tous vos ingrédients sur le plan de travail, peser, laver si nécessaire, la cuisson vient toujours après la préparation.

Il est évident qu'il faut utiliser du poisson de première fraîcheur ou congelé et soyez vigilants pour le nettoyage des champignons.

Les noix de cajou, sont généralement des restes de l'apéritif, donc ils sont salés, n'ajouter pas trop de sel, tenez en compte.

Goûter en fin de cuisson et terminer à ce moment là l'assaisonnement. Quelquefois, une cuillère à café de miel relève l'ensemble.

Les champignons et les pleurotes peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez les réutiliser dans un gratin, une salade composée, des pâtes, du riz, etc.

Quels vins avec ce merlan aux champignons de Paris et aux pleurotes ? Un vin blanc sec, pas trop corsé ni acide comme un Bourgogne blanc ou un vin sec et léger du Mâconnais, un Côtes-de-Beaune blanc, un Chablis ou un Xérès.

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et boisé, au nez ouvert et à la bouche acidulée

> Bon accord : Côtes du rhône villages rousset les vignes - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Limoux - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Côtes du rhône villages roaix - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Côtes du rhône villages - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Graves - blanc sec assez puissant et rond

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération