Velouté de légumes

Name: Velouté de légumes
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 220 g de pain de mie; 100 g de fromages (restes); 35 g beurre allégé; 150 g gésiers confits; 100 g d'oignon; 190 g de champignons de Paris; 2 litre d'eau; 900 g de pommes de terre; 220 g de poireau; 180 g de laitue; 250 g de coulis de tomates; 250 g de crème; 3,40 g de sel fin; 6 g de fond de veau; 12 g de miel; 5,50 g de basilic; 0,50 g de menthe; 3 g de ciboule; 0,70 g de piment d'espelette; 50 g d'oeufs

Pour débuter un bon repas... Ce velouté de légumes !

Normal
Normal
Temps total:55 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

220 g de pain de mie
100 g de fromages (restes)
35 g beurre allégé
150 g gésiers confits
100 g d'oignon
190 g de champignons de Paris
2 litre d'eau
900 g de pommes de terre
220 g de poireau
180 g de laitue
250 g de coulis de tomates
250 g de crème
3,40 g de sel fin
6 g de fond de veau
12 g de miel
5,50 g de basilic
0,50 g de menthe
3 g de ciboule
0,70 g de piment d'espelette
50 g d'oeufs

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Préparation

Pour préparer le velouté de légumes, éplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide, émincer en demi-rondelles. Couper la queue en biais des champignons.
Rincer les champignons sous l'eau froide, couper en lamelles, citronner, réserver dans un saladier. Rincer le basilic sous l'eau froide.
Rincer la menthe et la ciboule sous l'eau froide, éponger basilic, ciboule et menthe. Dans le petit robot mixeur, ajouter, le basilic.
Dans le petit robot mixeur, ajouter la menthe, la ciboule, le piment d'espelette, hacher.
Enlever les parties abîmées de la laitue, le trognon, rincer sous l'eau froide, égoutter, couper en lanières.
Couper les racines, les feuilles abîmées du poireau, couper au centre, rincer attentivement sous l'eau froide, couper en rondelles.
Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, couper en dés. Couper les restes de fromage en petits dés.
Placer l'oeuf dans un ramequin, battre rapidement. Préparer des petits canapés de la forme qui vous plaît. Placer un papier cuisson sur la tôle du four.
Préparer la cuisson du velouté de légumes. Placer les petits fromages sur les canapés et les canapés sur le papier cuisson. Enfourner pendant 10 à 15 min. Réserver.
Dans un autocuiseur ou une grande casserole, faire fondre le beurre, cuire 5 min les gésiers confits à feu doux, puis les retirer, ajouter à la place les oignons.
Dans l'autocuiseur, ajouter les champignons, mélanger, verser l'eau, les pommes de terre.
Cuire 5 minutes puis ajouter les poireaux, la laitue, mélanger, verser le coulis de tomate.
Dans l'autocuiseur, ajouter la crème, le sel, le fond de veau, le miel.
Mélanger l'ensemble, dès que les pommes de terre sont cuites, mixer les légumes et ajouter les herbes aromatiques hachées.
Porter à ébullition et verser l'oeuf doucement, des petits filaments marquent le velouté. Goûter, rectifier l'assaisonnement, vous devez avoir envie d'en reprendre.
Servir en plaçant quelques gésiers confits et canapés à la surface du velouté, présenter le restant dans des ramequins à table. Servir chaud !

Les conseils de supertoinette

Ce velouté de légumes peut être servi pour les fêtes de fin d'année.

Ce velouté de légumes peut se conserver 3 jours au réfrigérateur, vous pouvez également le stériliser.

Vous pouvez congeler dans des récipients prévus pour la congélation, c'est à réchauffer à feu doux.

Bon appétit

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