Mascarpone

Que savons-nous du mascarpone ?

Le Mascarpone, originaire de l'Italie, région de Milan, Lombardie...
Il est préparé à partir de crème de lait de vache ou de bufflonne. Cette crème est acidifiée par une solution d'acide citrique ou avec du jus de citron et chauffée à 90°C, ce qui provoque la précipitation du caillé. Le caillé est séparé du lactosérum par filtrage, égouttage ou séparation mécanique. Le fromage est légèrement salé et habituellement fouetté.
Le Mascarpone est de consistance compact, souple, de couleur blanc nacré. D'une saveur douce, légèrement aigre, se rapprochant de la crème fraîche. Sa teneur en matière grasse : entre 50 et 86 %! 

Parlons cuisine

Utilisation du mascarpone en cuisine

Mascarpone aux fraises-Tarte au chou au mascarpone

Ce fromage se marie avec les desserts et peut avantageusement remplacer le beurre et la crème; il est légèrement moins gras. Il entre traditionnellement dans la confection du tiramisu. Vendu en pot de 250 grammes.

Il est possible d'associer le mascarpone avec le riz, pâtes, polenta, saumon, incomparable dans le tiramisu.

Conservation et congélation

Pour conserver le mascarpone
Au réfrigérateur à une température entre + 4 °C et + 6 °C pendant 3 semaines environ. Une fois l'emballage ouvert, le consommer dans les 3 jours.

Congélation : 3 mois maximum.

Santé, régime

Propriétés du mascarpone

La valeur énergétique du mascarpone est de 417 calories au 100 grammes soit 5 g de protéines, 42 g de lipides et 4 g de glucides.