Caille rôtie et son nid de Pâques

Name: Caille rôtie et son nid de Pâques
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 10 g d'huile d'olive (caille); 15 g d'huile d'olive (nids); 600 g de cailles; 30 g d'huile d'olive; 0,50 g de poivre du moulin; 1,20 g de sel fin; 20 g de beurre allégé (coeurs de palmier); 400 g de coeurs de palmier; 1,20 g de sel fin; 0,30 g de poivre du moulin; 100 g d'oeufs; 1 g d'estragon séché; 1 g de sel fin; 0,30 g de poivre du moulin; 0,50 g de cumin; 950 g de pommes de terre; 80 g de vinaigre balsamique; 35 g de beurre

Pâques, une fête de bonheur que vous partagerez en famille autour de cailles rôties dans leur nid!

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 5 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

10 g d'huile d'olive (caille)
15 g d'huile d'olive (nids)
600 g de cailles
30 g d'huile d'olive
0,50 g de poivre du moulin
1,20 g de sel fin
20 g de beurre allégé (coeurs de palmier)
400 g de coeurs de palmier
1,20 g de sel fin
0,30 g de poivre du moulin
100 g d'oeufs
1 g d'estragon séché
1 g de sel fin
0,30 g de poivre du moulin
0,50 g de cumin
950 g de pommes de terre
80 g de vinaigre balsamique
35 g de beurre

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Préparation

Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau courante. Couper les coeurs de palmier en rondelles. Huiler le plat à four pour les cailles.
Huiler ou beurrer les moules pour les nids. Huiler les cailles sur toutes les faces, saupoudrer de poivre, saler.
Enfourner les cailles pendant 45 minutes à 1 heure selon les fours. Dans une poêle faire fondre le beurre, placer les coeurs de palmier, saler, poivrer, cuire 7 minutes.
Garder les coeurs de palmier au chaud. Râper les pommes de terre, ne rincez pas, égoutter.Vérifier la fraîcheur des oeufs, placer les oeufs dans un saladier.
Battre les oeufs, ajouter l'estragon, le sel, le poivre.
Dans le saladier, ajouter le cumin. Battre l'ensemble, ajouter les pommes de terre et mélanger. Faire un nid dans le moule avec les pommes de terre.
Enfourner à la même hauteur que les cailles et continuer la cuisson, 20 minutes environ, la partie supérieure des nids doit être bien grillée.
Verser le vinaigre dans une petite casserole. Faire réduire au deux tiers. Hors du feu, ajouter le beurre, monter au fouet. Réserver au chaud.
Placer la caille et le nid dans l'assiette, placer les coeurs de palmier dans le nid, arroser avec la sauce au vinaigre. Servir bien chaud.

Les conseils de supertoinette

Pour les nids de pomme de terre, remplir environ la moitié du moule, puis appuyer au centre et sur les bords pour former le creux. Je vous conseille de prendre des moules en silicone pour le démoulage, beaucoup plus facile qu'un moule classique.

Lorsque vous placez les nids de pommes de terre, profitez-en pour saler les cailles, retournez-les, et arrosez avec leur propre jus. (ne vous brûlez pas, sortez la grille à l'extérieur !)

Ce plat ne se conserve pas longtemps.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec cette caille rôtie et son nid ? Vin rouge charpenté (Bordeaux, Côtes du Rhône, Buzet, Tursan, Côtes de St Mont, Châteauneuf-du-Pape, Gevrey-Chambertin, Madiran, etc)

Bon appétit !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche soyeuse