Foie gras aux langoustines

Name: Foie gras aux langoustines
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 litre d'eau; 2,50 g de sel; 750 g de langoustines; 100 g d'eau; 30 g de cognac; 4 g de fond de veau; 95 g de poireau entier; 200 g de carottes; 200 g petits pois frais ou surgelés; 1 g de sel; 0,50 g de moulin à poivre; 30 g de farine; 30 g de beurre allégé; 450 g de foie gras frais; 1 g de persil; 1 g de ciboulette

Découvrez cette délicieuse recette de foie gras accompagné de langoustines, carottes...

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Recette facile
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Temps total:55 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

1 litre d'eau
2,50 g de sel
750 g de langoustines
100 g d'eau
30 g de cognac
4 g de fond de veau
95 g de poireau entier
200 g de carottes
200 g petits pois frais ou surgelés
1 g de sel
0,50 g de moulin à poivre
30 g de farine
30 g de beurre allégé
450 g de foie gras frais
1 g de persil
1 g de ciboulette

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Préparation

Séparer le vert de poireau du blanc, inciser, Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent, émincer.
Couper les deux extrémités des carottes, éplucher, laver sous l'eau froide, émincer en dés. Écosser les petits pois.
Trier, laver la ciboulette, ciseler. Cuire les langoustines à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Rincer les langoustines sous l'eau bouillante. Égoutter, réserver au chaud. Trier, laver le persil, éponger, ciseler.
Versons dans la sauteuse, l'eau, le cognac et le fond de veau. Porter à ébullition. Ajouter poireaux et carottes, mélanger, baisser à feu doux. Cuire 2 min.
Dans la sauteuse, ajouter les petits pois, couvrir, mélanger régulièrement. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à la cuisson des légumes.
Séparer la tête de la queue en la dévissant légèrement. Détacher le premier anneau de la carapace, enlever.
Pincer le bout de la queue et avec l'autre main tirer doucement pour sortir la chair.
Pour le boyau avec des ciseaux, découper la coquille à l'arrière dans la longueur, soulever délicatement ou gratter avec un couteau.
Couper le foie gras en tranches, fariner. Saisir dans le beurre noisette rapidement sur les deux faces. Présenter selon votre goût dans des assiettes chauffées.