Lapin aux cèpes et aux endives

Name: Lapin aux cèpes et aux endives
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 20 g de beurre; 150 g de foie de lapin; 35 g de farine; 35 g de beurre; 1,30 kg de lapin; 35 g de beurre; 600 g d'endives; 200 g de crème allégée; 150 g d'eau; 3 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 30 g d'huile arachide; 90 g d'oignons grelots surgelés; 185 g de cèpes; 85 g de vin blanc moelleux; 165 g d'eau; 1 g de thym; 1 g de sel; 1 g de poivre du moulin

Ce lapin aux cèpes et aux endives est une recette réalisée au wok!

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 5 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

20 g de beurre
150 g de foie de lapin
35 g de farine
35 g de beurre
1,30 kg de lapin
35 g de beurre
600 g d'endives
200 g de crème allégée
150 g d'eau
3 g de sel
0,50 g de poivre du moulin
30 g d'huile arachide
90 g d'oignons grelots surgelés
185 g de cèpes
85 g de vin blanc moelleux
165 g d'eau
1 g de thym
1 g de sel
1 g de poivre du moulin

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Préparons les endives... Enlever les feuilles abîmées, couper la partie de la base abîmée, passer rapidement sous l'eau courante, éponger.
Enlevons la partie amère...Evider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre. Couper le lapin en morceaux.
Prenons le thym...Laver sous l'eau courante et effeuiller. Essuyer les cèpes et couper en lamelles.
Prenons le wok... Dans le wok, ajouter le beurre, laisser fondre doucement, puis ajouter le foie du lapin. Faire colorer sur les deux faces. Réserver.
Prenons les morceaux de lapin... Dans une grande assiette, ajouter la farine et fariner tous les morceaux de lapin.
Prenons le wok et garder le beurre de cuisson... Dans le wok, ajouter 40 grammes de beurre, dès qu'il est fondu, ajouter les morceaux de lapin. Laisser dorer pendant 10 minutes.
Surveillons la cuisson du lapin... Les dix minutes sont terminées, sortir le lapin du wok et le mettre au chaud dans le four par exemple.
Prenons les endives... Couper les endives en deux, les plus grosses en quatre dans le sens de la longueur. Verser le beurre dans une poêle antiadhésive.
Prenons les endives... Dans la poêle, ajouter les endives, cuire à feu doux en retournant régulièrement les endives pendant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes... Au bout de 10 minutes verser la crème, l'eau et cuire à feu doux jusqu'à l'épaississement de la crème. Ajouter un peu d'eau, si la cuisson n'est pas satisfaisante. Saler et poivrer.
Prenons un papier absorbant... Nettoyer le wok avec le papier absorbant. Ajouter l'huile, les oignons et les cèpes. Cuire pour faire colorer l'ensemble.
Prenons un petit robot-mixeur... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le foie du lapin. Mélanger 1 à 2 minutes pour réduire en purée.
Retournons vers le wok... Dans le wok, ajouter le foie de lapin, les morceaux de lapin, le vin blanc.
Prenons l'eau... Dans le wok, ajouter l'eau, le thym, sel et poivre. Couvrir pendant 10 minutes, puis enlever le couvercle et terminer la cuisson. Goûter, vérifier la cuisson, la viande ne doit pas être ferme, rectifier l'assaisonnement.
Vérifions la cuisson des endives... Les endives doivent peu à peu absorber la crème, vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au coeur de l'endive : elle doit pénétrer facilement. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir le lapin avec la garniture d'endives très chaud.

Les conseils de supertoinette

Avant de commencer la recette, mettre tous les ingrédients sur votre plan de travail afin de réaliser votre recette dans le calme. Penser à l'avance aux étapes de la recette.

Vous pouvez pour l'assaisonnement final, augmenter les doses, mais en goûtant régulièrement entre chaque augmentation.

Pour la crème allégée, il faut savoir qu'on obtiendra pas l'onctuosité d'une crème entière ainsi que son épaisseur, le goût de la sauce sera aussi différent.

Bon appétit !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc.
Essayez nos recettes de carpaccio de cèpes, de risotto aux cèpes, de farce aux cèpes pour volaille, de sauté de porc aux cèpes ou encore les oeufs cocotte aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, voici d'autres recettes avec des endives (aussi appelées chicons) à tester pour vous régaler : feuilletés endive ricotta, potage aux chicons, tartiflette aux endives, endive au jambon gratinée, soupe d'endives...

Vins conseillés

Un vin rosé sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde