Crêpes farcies aux moules

Name: Crêpes farcies aux moules
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 170 g d'oeufs (3); 30 g de beurre allégé; 40 g de marsala; 0,20 g de pistils de safran; 5 g de sel fin; 125 g de farine T65; 250 g de lait écrémé; 10 g d'huile d'arachide; 200 g de crème liquide entière; 4 g d'ail; 0,20 g de pistils de safran; 0,40 g de poivre du moulin; 2 g de sel fin; 30 g de marsala; 3 g de sucre complet; 24 g de beurre; 220 g de moules; 100 g de crevettes; 15 g de vinaigre; 800 g d'eau; 2 g de sel fin; 150 g de brocolis

Une recette originale et colorée pour cet été avec ces crêpes farcies aux moules!

Normal
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Temps total:1 h 10 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Couper les tiges et enlever les feuilles des brocolis. Dans un évier ou une bassine, verser un peu de vinaigre. Laisser tremper quelques minutes.
Rincer minutieusement chaque bouquet de brocolis sous l'eau courante. Égoutter. Éplucher les gousses d'ail, laver sous l'eau courante, enlever le germe central.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter l'ail, hacher pendant 1 minute. Nettoyer les moules, les placer dans une casserole, couvrir jusqu'à l'ouverture des moules.
Dans le bol du robot mixeur, pour la pâte à crêpe, ajouter les oeufs, le beurre, le marsala, les pistils de safran.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter le sel, la farine, le lait. Mélanger doucement puis plus rapidement pendant 1 ou 2 minutes.
Dans la poêle, ajouter quelques gouttes d'huile et répartir avec un papier cuisson dans la poêle. Verser un peu de pâte avec une louche.
Répartir uniformément sur toute la surface de la poêle. Cuire à feu moyen, pendant quelques secondes, puis retourner la crêpe, terminer la pâte à crêpe.
Pour préparer la crème au safran, Dans la casserole, ajouter la crème, l'ail, les pistils de safran, le poivre.
Dans la casserole, ajouter le sel, le marsala. Mélanger, cuire 3 à 5 minutes, puis ajouter le sucre.
Cuire 10 à 15 minutes environ en mélangeant régulièrement. Dès que la crème nappe la cuillère, retirer du feu et incorporer le beurre par petits dés
Goûter la crème, rectifier l'assaisonnement. Garder au bain-marie. Dans une grande casserole, verser l'eau, le sel, porter à ébullition.
Ajouter les brocolis, cuire 5 minutes. Dès la cuisson terminée, égoutter les brocolis. Prenons des ramequins pouvant aller au four.
Placer dans chaque ramequin une crêpe. Répartir les moules sans coquilles, des petits morceaux de brocolis.
Décorer avec les moules et leur coquille. Arroser avec la crème de safran. Décorer avec les crevettes.
Placer sous le gril jusqu'à coloration et soyez vigilants, ça brûle très vite !Servir dès la sortie du four avec le restant de brocolis réchauffer au micro-ondes éventuellement.

Les conseils de supertoinette

La sauce peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, pour la réchauffer, utiliser un bain-marie.

Pas de congélation.

Quels vins avec ces crêpes aux moules ? un vin blanc sec comme un vin d'Alsace (Riesling), un Muscadet, un vin blanc sec de votre région).

Bon appétit !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Retrouvez notre fiche explicative crevette et nos meilleures recettes aux crevettes :

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez d'agrumes et à la bouche acidulée

> Bon accord : Côtes du rhône villages visan - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Côtes du Rhône Villages Gadagne - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Lirac - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Côtes du rhône villages - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Bourgogne - blanc sec aromatique

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération