Cassolettes de girolles et de champignons de Paris

Name: Cassolettes de girolles et de champignons de Paris
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 10 g de rondelle de citron; 150 g d'eau; 270 g d'eau (tremper les girolles); 25 g de graisse de canard; 50 g de jambon blanc; 240 g d'oignons; 25 g de girolles séchées; 230 g de champignons de Paris; 2 g de sel; 0,60 g de curry en poudre; 0,40 g de poivre du moulin; 100 g de crème liquide allégée; 4 g de sucre entier; 50 g de fromage de brebis; 1 g de persil

Cette garniture de girolles et de champignons de Paris, goûtez-la !

Normal
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Temps total:1 h 20 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Éplucher les oignons, rincer sous l'eau courante, couper en quatre, émincer.
Couper les queues des champignons de Paris en biais, rincer sous l'eau courante, citronner rapidement, couper en lamelles.
Citronner rapidement les champignons de Paris, réserver dans un saladier. Couper le jambon en lamelles, réfrigérer. Couper le fromage de brebis en dés
Placer le fromage de brebis dans le bol d'un petit robot mixeur, hacher. Trier, laver le persil, éponger.
Disposer les girolles séchées dans un grand ramequin, verser l'eau, laisser reposer 20 min, égoutter en récupérant l'eau de trempage, filtrer avec un papier absorbant.
Dans la poêle, verser la graisse de canard, le jambon, les oignons, faire colorer en mélangeant régulièrement.
Dès coloration des oignons, ajouter les girolles, mélanger régulièrement pendant 3 min, puis ajouter les champignons, l'eau filtrée des girolles.
Dans la poêle, ajouter, le sel, le curry, le poivre, la crème.
Dans la poêle, ajouter le sucre, mélanger et laisser épaissir environ 15 minutes à feu moyen, goûter, rectifier l'assaisonnement, remplir les cassolettes.
Saupoudrer les cassolettes de fromage de brebis, placer au four en position haute pendant 6 minutes. A la sortie du four, saupoudrer de persil.

Les conseils de supertoinette

Je vous conseille de saler légèrement, car généralement le fromage de brebis en possède beaucoup.

L'utilisation d'une crème entière est un atout important pour l'épaississement de la crème.

Si nous pouvions avoir des girolles fraîches, ce serait un vrai bonheur, mais nous allons nous contenter des champignons secs. Il est important de bien faire tremper les girolles pendant 20 à 35 minutes pour qu'elles puissent se réhydrater. La récupération de l'eau de trempage, permet de donner du goût à l'ensemble de la recette et n'oubliez pas de filtrer les champignons avec du papier absorbant, pas terrible de sentir les grains de sable sous la dent !

Ce plat peut se conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler dans des boîtes spécifiques pour congélateur.

Il est facile de réutiliser ces champignons en les accompagnant simplement de riz, de pâtes, de polenta, etc. Ces champignons peuvent accompagner une viande, une volaille, ou un poisson. Ils peuvent terminer dans une soupe, un potage, un gratin...

Bon appétit !

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération