Mérou

Que savons-nous du mérou?

Le mérou, famille des Serranidae est un poisson massif et de grande taille (plus de 1.30 m pour 30 kg), dont il existe deux espèces voisines, l'une méditerranéenne et l'autre appelée également "cernier" et plus répandue, qui fréquente aussi l'Atlantique.
Brun tacheté de jaune et d'ocre, avec une tête énorme (elle représente environ le tiers de son poids), dotée d'une large bouche à la lèvre inférieure débordante et armée de nombreuses dents, le mérou est un poisson paisible des mers chaudes.
Proie favorite des pêcheurs sous-marins, il est très rare chez le poissonnier, bien que sa chair soit excellente.
Le mérou vit dans les fonds rocheux accidentés où il s'abrite. Il se cherche une cavité ou une grotte autour de laquelle il définit son territoire. Il vit généralement en solitaire et ne vit en couple ou harem seulement au moment de la reproduction.
Prédateur, il se nourrit de poissons, de mollusques et de crustacés.
La période de reproduction va de juillet à septembre.

Mérou est dérivé de l'espagnol mero, terme apparu dans la langue française en 1714, pour se transformer en "mérou" en 1808.
Mise en place d'un moratoire le classant "espèce protégée" à la fin des années 90.

Parlons cuisine

Utilisation du mérou 

Le mérou se cuisine comme le thon, mais il est particulièrement savoureux grillé sur la braise.
On peut le cuire entier, au court-bouillon, poché, au four ou ajouter dans une chaudrée ou une bouillabaisse, en brochettes, mariner, dans le couscous de poissons, en salade, mêlé au pâtes.
Il fait d'excellents fumets avec tête et arêtes.

D'autres types de poisson qui lui ressemblent sont parfois commercialisés sous le nom de mérou, notamment la vielle, la badèche, le varech, le pavillon, le croissant, etc.

Comme tous poisson frais, il est préférable de le consommer le jour même de l'achat.

Santé, régime

Propriétés du mérou

La valeur énergétique du mérou est de 92 calories au 100 grammes soit 19.38 g de protides, 1.02 g de lipides.

Le mérou est une source de fer, de phosphore et de vitamine B2.
Sa chair maigre contient des oméga3.