Carvi

Que savons-nous sur le carvi?

Le carvi (Carum carvi L.), famille des Apiacées (ombellifères) est généralement cultivé pour ses graines.
C'est une plante proche du fenouil, de l'anis et de l'aneth.
On l'appel également anis des prés, faux anis, anis des Vosges, cumin des prés.
Il ne faut pas le confondre avec le cumin.
Ses feuilles sont duveteuses et ressemblent à des fanes de carottes. Ses racines sont longues, pivotantes, jaune pâle.
C'est une plante bisannuelle vigoureuse.
Lors de sa première année, le carvi n'est qu'un amas arrondi de feuilles ne dépassant pas 15 à 20 cm de haut.
Au printemps suivant, il produit une tige mince de 60 à 90 cm de haut portant des épis plats de petites fleurs blanchâtres qui donnent des graines brunes en forme de croissant de 6mm.
Quand ces graines arrivent à maturité, la plante meurt.
Le carvi à tendance à se propager naturellement si on ne lui enlève pas ses graines avant qu'elles ne tombent.
Le carvi pousse à l'état sauvage dans toute l'Europe. Il pousse dans n'importe quel sol pourvu qu'il soit bien drainé, avec un pH de 6 à 7 et le plein soleil.
On met les graines en terre à l'automne ou au début du printemps.
On cueille les graines de carvi à la fin de l'été, dès qu'elles brunissent.
Celles qui seront utilisées en cuisine doivent être immédiatement ébouillantées pour tuer les insectes qui pourraient les infester.
Puis il faut ensuite les sécher au soleil pendant plusieurs jours en les rentrant la nuit.
Une fois sèche, il faut les placer dans un récipient hermétique.
Les graines destinées à la semence ne doivent évidemment pas être ébouillantées car la chaleur tuerait la plantule.
Les graines de carvi entrent également dans la fabrication du "kummel" (liqueur traditionnelle allemande).
Elle entre également dans la fabrication de nombreuses autres boissons tel que : l'aquavit, le gin,  le schnaps, le Brennivin, etc.
La racine bien que comestible, est peu consommée.

Parlons cuisine

Le carvi donne une saveur liquoreuse à de nombreux gâteaux, biscuits, fromages et boissons d'origine allemande et autrichienne.
On l'utilise également en épice sur les légumes et la salade.
Les feuilles peuvent être mangées en salade quand elles sont jeunes et, dans certains pays d'Europe orientale, on consomme également comme légume cuit les longues racines pivotantes jaune pâle.

Santé, régime

Propriétés du carvi

Le carvi à une valeur énergétique de 333 calories au 100 grammes soit 19.77 g de protides, 49.9 g de glucides et 14.59 g de lipides.