Coquelet à l'orange

Name: Coquelet à l'orange
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 0,50 g de sel (coquelet); 0,30 g de poivre; 490 g de coquelet; 20 g de beurre allégé; 25 g d'huile d'olive; 100 g d'oignon; 100 g de carottes; 8 g de vinaigre de framboise; 20 g de sucre semoule; 250 g d'eau; 8 g de fond de veau; 1,20 g de sel; 0,50 g de poivre; 30 g de jus d'orange; 10 g de zeste d'orange; 37 g de Grand Marnier; 100 g de segments d'orange; Bain de friture; 450 g de pommes de terre

Découvrez le coquelet à l'orange...

Recette facile
Economique
Temps total:35 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

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Préparation

Brossons, laver sous l'eau courante les oranges. Prélever le zeste d'une orange, placer dans un ramequin et vous la pressez.
Filtrer le jus de l'orange. Pour la deuxième orange, pelez à vif. Lever les segments (couper en tranches), réserver au réfrigérateur.
Prendre l'oignon. Couper les deux extrémités, laver sous l'eau courante, couper en dés. Couper le beurre en morceaux.
Pour les carottes. Couper chaque extrémité, éplucher, laver sous l'eau courante, couper en rondelles fines.
Pour les pommes de terre. Éplucher, laver sous l'eau courante, placer dans un saladier rempli d'eau pure.
Éplucher les pommes de terre pour leur donner une forme originale. Garder dans un saladier rempli d'eau.
Couper le coquelet en deux parties. Couper le beurre en dés. Saupoudrer le coquelet de sel et de poivre.
Dans le plat à four, ajouter, le coquelet, le beurre, l'huile d'olive, les oignons et les carottes.
Enfournons le coquelet. Cuire pendant 30 à 45 minutes. Une aiguille plantée dans la chair, le jus doit être clair.
Blanchir le zeste d'orange. Dans une petite casserole, verser l'eau, porter à ébullition, ajouter les zestes, cuire 2 minutes, égoutter.
Filtrons les légumes pour récupérer le jus. Garder la garniture pour une autre utilisation. Verser le vinaigre dans une casserole pour la sauce à l'orange.
Dans la casserole, ajouter, le sucre semoule, mettre à feu modéré et vous laissez légèrement caraméliser.
Dans la casserole, ajouter, l'eau, le fond de veau, le sel, mélanger, mettre à petite ébullition pour faire réduire.
Dans la casserole, ajouter, le poivre, verser le jus d'orange, les zestes blanchis de l'orange et le Grand Marnier.
Dans la casserole verser, le jus du coquelet, porter à ébullition, mélanger régulièrement. La sauce doit napper votre cuillère.
Au dernier moment, réchauffer doucement les segments dans la sauce. Goûter, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud dans un bain-marie par exemple.
Au dernier moment, égoutter, éponger les pommes de terre, les cuire dans la friture de la même façon que des frites.
Dans le plat, présenter les segments d'orange. Placer le coquelet au centre. Napper de sauce, placer les pommes de terre. Servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Le plus difficile est la sauce, au début elle semble amère, mais la cuisson fera disparaître cet effet.

Vous pouvez remplacer le vinaigre de framboise par un vinaigre de votre choix.

La sauce doit bien enrober votre cuillère, car seul votre jugement, et bien sûr votre goût fera la différence !

Goûter régulièrement, et vous comprendrez peu à peu les différents stades de la sauce.

Vous pouvez garder ce plat 2 jours au réfrigérateur.

S'il vous reste du coquelet, le terminer dans une salade composée.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec le coquelet à l'orange ? Un vin rouge (Premières côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Premières côtes de Blaye, Côtes de Castillon, ou Champagne, ect.)

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, très fin et boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins fermes