Gentiane

Que savons-nous de la gentiane ?

La gentiane, famille des gentianacées.
Il existe plus de 400 variétés de gentianes.

Variétés

Les gentianes jaunes ou grande gentiane (Gentiana lutea) plantes vivaces vigoureuses, typiquement montagnardes, touffues, à tiges dressées de 40 à 140 cm. Feuilles d’un vert bleuté avec nervures saillantes. Les fleurs jaune d’or sont groupées en grappes terminales. Elles poussent en vastes colonies dans les prairies non fauchées. Elles fleurissent de juillet à août. Leur odeur est âcre, leur goût amer.

Gentiana clusii ou Gentiana acaulis (deux espèces de gentianes bleues, la variété acaulis étant maculée de vert dans la gorge)

Les gentianes bleues plantes vivaces à tige courte, fleurs solitaires et tubuleuses, feuilles disposées en rosette à la base. Elles poussent dans les régions montagneuses et fleurissent de mai à juillet.

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Parlons cuisine

Utilisation de la gentiane

La grande gentiane est utilisée dans la préparation de divers apéritifs (Suze, Picon, Avèze et Salers d'Auvergne, Vermouth, gentiane des Pères Chartreux…) ou eaux de vie.
On peut fabriquer un vin de gentiane avec 750cc de vin blanc sec et 250g de Malaga auxquels on ajoute 60g de racines de gentiane, 15g de raisins secs, un peu de cannelle et de cacao. Laisser macérer 3-10 jours, filtrer. Laisser reposer 24h, filtrer une nouvelle fois et laisser vieillir quelques mois.
On l'utilise également dans les desserts et sorbets.

Santé, régime

Propriétés de la gentiane

Les gentianes étant des fleurs protégées, il est recommandé de ne pas les cueillir ni les déterrer.
Pour profiter de ses vertus médicinales, l’acheter chez un herboriste.
La gentiane jaune a des propriétés identiques mais plus puissantes que celles de la gentiane bleue.
Partie à utiliser : la racine.

Stomachique, dépurative, antirhumatismale, fébrifuge, vermifuge, apéritive, tonique amer, digestive.
A utiliser en cas de fatigue générale, manque d’appétit, troubles gastriques, anémie, insuffisance hépatique, diarrhées, parasites intestinaux.
La boire en décoction (une poignée de racine dans 1l d’eau). Bouillir 2 min et boire avant le repas.
On peut préparer une eau de gentiane à boire quotidiennement comme eau de table en laissant macérer une heure dans 1 litre d'eau une petite poignée de racines sèches coupées en morceaux.Ce breuvage toni-digestif donne aussi vigueur et souplesse musculaire.