Décoction
Une décoction est une technique qui permet d'extraire les principes actifs d'une plante dans un liquide porté à ébullition.
Décoction
Technique qui permet d'extraire les principes actifs d'une plante, d'une racine, légumes, viandes, etc.
Il suffit de plonger le produit dans de l'eau froide et de porter à ébullition pendant un temps plus ou moins long. On obtient ainsi des bouillons, courts-bouillons, extraits aromatiques, fonds de sauces, extrait pour parfumer un coulis, crème (anis étoilé) ou tisane de plantes médicinales.
D
- Damier
- Darne
- Darphin
- Dashi
- Daube
- Dauphinoise (à la)
- Débarrasser
- Décanter
- Déchire
- Déclassement
- Décoction
- Décongélation
- Décorer
- Décortiquer
- Décuire
- Déglacer
- Dégorger
- Dégraisser
- Dégraissis
- Délayer
- Démouler
- Dénerver
- Dénoyauter
- Densimètre
- Dépôts du vin
- Déprimé
- Dépuratif (ive)
- Dérober
- Des bons petits plats sur une cuisinière à bois !
- Deshydraté
- Désosser
- Dessaler
- Dessécher
- Dessiccation
- Détailler
- Détendre
- Détente
- Détrempe - Détremper
- Développer
- Dextrose
- Diabète
- Diabolo
- Diadrome
- Diaphorétique
- Diététicien et Nutritionniste
- Digestif
- Diluer
- Dim sum
- Dissoudre
- Diurétique
- Dorer
- Dorure
- Doubler
- Doughnut
- Dresser
- Drupe
- Dry
- Duxelles
Trucs et astuces de cuisine
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