Arroche-fraise

Que savons-nous sur l'arroche-fraise?

L'arroche-fraise ou épinard-fraise, Blitum capitatum, syn. Chenopodium capitatum famille des Amaranthaceaes. Ses fruits sont comestibles mais on cultive l'arroche-fraise aussi pour ses feuilles.
Les feuilles se récoltent au fur et à mesure des besoins, à partir d'avril-mai, les fruits à partir de juillet.

L'arroche-fraise est une plante annuelle de 20 à 50 cm de hauteur, glabre, à tige simple ou peu rameuse, dressée, feuillée seulement au bas. Les feuilles sont triangulaires, lancéolées, rarement dentées.
Son origine serait l'Asie Occidentale.
Les grappes de petits fruits rouges et brillants ressemblent aux fruits du mûrier et rappellent la fraise dont il tire son nom commun.
Les fleurs forment des glomérules aux aisselles des feuilles.

L'épinard-fraise est un légume-fruit oublié.

Parlons cuisine

Les feuilles et les fruits se consomment crus. Toutefois les feuilles peuvent être cuites tels les épinards.
Les fruits sont juteux et de goût légèrement acidulés qui rappellent la betterave. Les feuilles ont un goût de noisette.
L'arroche-fraise se préparent en gelée ou en confiture.
Elle peut décorer aussi les plats, entrer dans la composition des salades et des salades de fruits.

Santé, régime

L'arroche-fraise est riche en acide oxalique et en saponines.
Les graines sont toxiques en grande quantité, il est donc préférable de passer les fruits au chinois avant de les consommer en sirop, en confitures ou en gelées.