Concombre de Sikkin

Que savons-nous sur le concombre de Sikkin?

Le concombre de Sikkin, Cucumis sativus var. sikkimensis, famille des Cucurbitacées, est originaire de Sikkim (Nord de l'Inde).
C'est une plante annuelle herbacée rampante ou grimpante.
Les tiges sont ramifiées et dotées de vrilles.
Les grandes feuilles sont lobées régulièrement (entre 5 et 9 lobes), pétiolées, alternes, rudes et opposées aux vrilles.
Les fleurs monoïques, jaunes, s'épanouissent de juin à septembre.
Les fruits sont ovoïdes à allongés, arrondis à chaque extrémité, vert foncé au début puis l'épiderme devient marron craquelé de blanc, comme des mailles de filets.
Les graines sont identiques aux concombres ordinaires mais plus petites.
Le concombre de sikkin aime les sols riches en humus, frais, profond, ameubli, un climat tempéré et chaud, une exposition chaude et ensoleillée.
La récolte se fait au fur et à mesure de leur développement.

Parlons cuisine

Les fruits pelés se mangent crus en salade ou préparés à la russe.
Cuits, ils sont délicieux à la sauce blanche, farcis, sautés.
Son goût ressemble au concombre, en plus fin et délicat. Il est croquant et ressemble à un gros cornichon.

Conservation

On peut conserver le concombre de Sikkin plusieurs semaines, parfois un mois ou deux, dans une coupe à fruits ou une corbeille.