Quetsche

Que savons-nous sur la quetsche ?

La quetsche (Zwetsche en allemand).

Prune cultivée en Alsace en particulier, oblongue, violet-noir, ou rouge foncée, à chair jaune très sucrée, parfumée ou gros fruit ovoïde, plus ou moins allongé (de même que le noyau).
La peau est parfois pruinée et de couleur variable : généralement bleue violacée.
La chair de couleur jaune est sucrée, parfois acidulée, juteuse.
On la trouve dés début septembre.
Les quetsches sont fragiles, craignent le transport, et ne sont pas faciles à stocker.

Merci à Azalée pour ces belles photos

Parlons cuisine

Utilisation de la quetsche en cuisine

Compote de quetsche-Quetsche à l'eau de vie

Fraîche ou en confitures, en compotes ou en tartes.
On en fait de l'eau-de-vie.
Associations : Épices, gingembre, vanille, cannelle, cardamome, eau-de-vie blanche.

Conservation de la quetsche

Les quetsches sont fragiles, craignent le transport et ne sont pas faciles à stocker.

La congélation des quetsches donne d'excellent résultat. 

Santé, régime

Propriétés de la quetsche

Riche en fibres, en minéraux, en vitamines.
Bien tolérées, elle contient un sucre particulier, le sorbitol bien connu pour stimuler la vésicule biliaire.
Elle a une action bénéfique sur les intestins.
Quand le fruit est bien mûr, son action sur le transit intestinal n'est pas irritante.

La valeur énergétique de la quetsche est de 56 calories au 100 grammes soit 1 g de protéines, 13 g de glucides.