Ajvar

Que savons-nous sur l'ajvar?

L'ajvar est un condiment composer de poivron rouge grillé, de piment et d'ail agrémenter parfois d'aubergines grillées.
Originaire de Serbie, l'ajvar est très populaire et utilisé dans les Balkans.
Ajvar est un nom tiré du mot turc havyar, qui signifie oeufs de poisson salés. Il partage cette étymologie avec le caviar.

Parlons cuisine

L'ajvar est traditionnellement préparé à la maison, en septembre, pour être stocké et consommé pendant toute l'année.
Il est servi en condiment ou accompagne les salades.
L'ajvar se décline en trois saveurs : doux, piquant, épicé.
L'ajvar doux est utilisé pour agrémenter diverses sauces pour pâtes.

Préparation

L'ajvar demande un peu de travail manuel pour peler et l'égrener les poivrons. Poivrons et aubergines sont grillés puis laisser à refroidir pour permettre à la chair de se séparer de la peau. La peau est soigneusement pelée et épépinée. Les piments sont broyés ou hachés en petits morceaux.
On ajoute ensuite à la préparation de l'huile de tournesol, de l'ail, du sel et parfois du vinaigre et elle est mise à réduire pendant au moins deux heures. La bouillie obtenue est versée aussitôt prête directement dans les bocaux en verre qui sont immédiatement scellés.

Santé, régime

Propriétés de l'ajvar

La valeur énergétique moyenne de l'ajvar est de 80 calories au 100 grammes soit 1 g de protéines, 4 g de lipides et 10 g de glucides.