Riz cantonais façon chinoise

Name: Riz cantonais façon chinoise
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine mauricienne
Ingredients: 300 g d'eau; 900 g d'eau; 2 g de sel; 260 g de riz; 500 g d'eau; 1 g de sel; 70 g de petits pois frais ou surgelés; 116 g d'oeufs entiers; 6 g d'alcool de riz; 3,50 g d'huile de sésame; 10 g de saindoux; 25 g de saindoux; 105 g d'oignon; 65 g de jambon de Paris; 10 g de champignons noirs; 60 g de crevettes; 12 g de sauce soja; 0,50 g de poivre; 1,50 g de sel; 25 g de saindoux

Un petit tour par la Chine avec ce riz cantonais façon chinoise?

Normal
Normal
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 55 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

300 g d'eau
900 g d'eau
2 g de sel
260 g de riz
500 g d'eau
1 g de sel
70 g de petits pois frais ou surgelés
116 g d'oeufs entiers
6 g d'alcool de riz
3,50 g d'huile de sésame
10 g de saindoux
25 g de saindoux
105 g d'oignon
65 g de jambon de Paris
10 g de champignons noirs
60 g de crevettes
12 g de sauce soja
0,50 g de poivre
1,50 g de sel
25 g de saindoux

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Pour les champignons noirs, couvrir d'eau tiède, vous laissez gonfler. Égoutter, et couper ou ciseler en dés. Couper en dés le jambon.
Couper les deux extrémités de l'oignon. Éplucher, laver sous l'eau courante et couper en demi-rondelles. Pour le riz, dans une grande casserole, verser l'eau, le sel.
Porter à ébullition puis ajouter le riz en pluie. Cuire pendant 20 minutes. Égoutter le riz. Dès qu'il est tiède, séparer les grains de riz, avec une fourchette.
Pour les petits pois, dans la casserole, verser l'eau, le sel, porter à ébullition, puis verser les petits pois. Cuire 15 minutes environ.
Vérifions la cuisson avec une aiguille à brider, elle doit pénétrer facilement. Égoutter. Dans le saladier, ajouter les oeufs entiers, l'alcool de riz.
Dans le saladier, ajouter l'huile de sésame. Battre énergiquement à la fourchette. Dans la poêle, faire fondre le saindoux, puis ajouter les oeufs battus.
Mélanger. Stopper la cuisson et placer dans une assiette. Écraser avec une fourchette pour réduire en miettes. Avec un papier absorbant essuyer la poêle.
Verser le saindoux, laisser fondre et ajouter les oignons. Cuire les oignons pendant 2 minutes, puis ajouter le jambon et les champignons noirs. Mettre à feu modéré.
Dans la poêle, ajouter les petits pois, mélanger, puis ajouter les crevettes, la sauce soja.
Dans la poêle, ajouter le poivre, le sel, mélanger, faire sauter pendant 2 minutes puis placer dans une assiette de service.
Dans la poêle, garder et ajouter le saindoux, le riz, à feu modéré, faire frire le riz en mélangeant régulièrement pendant 4 à 5 minutes.
Dès que le riz est prêt, ajouter, toutes les préparations et à feu modéré, cuire l'ensemble. Servir très chaud.

Les conseils de supertoinette

Je vous conseille de bien préparer votre plan de travail avec tous les ingrédients, suivre l'ordre chronologique de la recette.

Pour une cuisson exacte du riz, reportez-vous à la notice de l'emballage.

Ce riz peut se conserver pendant 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler ce plat : le réchauffer à la poêle ou au four doux.

Vous pouvez le réutiliser dans une salade composée.

Régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons :

Et pour varier les plaisirs sans faire d'écarts, découvrez nos recettes light :