Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles

Name: Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 2 h
Yield: 2 personnes
Cuisine: Cuisine landaise
Ingredients: 150 g d'eau; 15 g de morilles séchées; 250 g de crème liquide; 4,50 g de fond de veau; 30 g de farine; 1 g de sel; 50 g de Porto; 55 g d'échalote; 1 g de safran; 5 g de sucre entier; 30 g d'eau; 700 g de pommes de terre; 150 g d'eau; 2 g de sel fin; 250 g d'aiguillettes de canard; 26 g de saindoux (aiguillettes)

Délicieuse recette d'aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles...

Normal
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Temps total:2 h
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 5 min
Pause: 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

150 g d'eau
15 g de morilles séchées
250 g de crème liquide
4,50 g de fond de veau
30 g de farine
1 g de sel
50 g de Porto
55 g d'échalote
1 g de safran
5 g de sucre entier
30 g d'eau
700 g de pommes de terre
150 g d'eau
2 g de sel fin
250 g d'aiguillettes de canard
26 g de saindoux (aiguillettes)

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Préparation

Éplucher les échalotes, émincer finement. Éplucher les pommes de terre, réserver au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau.
Laver les pommes de terre sous l'eau courante, changer l'eau du saladier et placer les pommes de terre.
Placer les morilles dans un bol ou ramequin, ajouter l'eau. Laisser dans l'eau pendant 30 minutes puis égoutter, filtrer, réserver le jus pour la sauce.
Pour préparer les pommes de terre à la vapeur, remplir le réservoir d'eau, placer les pommes de terre et cuire pendant 45 minutes.
Pour la sauce aux morilles, dans une casserole moyenne, verser la crème, le fond de veau, le sel, le jus des morilles. Mettre à feu modéré.
Dans la sauce, ajouter, le porto, les échalotes, mélanger, cuire à petite ébullition pendant 5 minutes.
Dans la sauce, ajouter le safran, mélanger, ajouter les morilles, le sucre, mélanger.
Cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement. Si la sauce n'est pas prête, ajouter 30 grammes d'eau et continuer à cuire, vous devez avoir envie d'en reprendre. Réserver au chaud. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec une lame de couteau, elle doit pénétrer facilement.
Commencer la purée avec un écrase purée. Placer au fur et à mesure dans une casserole. Ajouter le tiers de sauce aux morilles, l'eau, mélanger.
Dans la purée ajouter le sel, mélanger, garder au chaud. Dans une boîte hermétique, ajouter la farine, les aiguillettes de canard, fermer, secouer.
Pour cuire les aiguillettes, dans une poêle faire fondre le saindoux et dès qu'il est chaud, ajouter les aiguillettes, faire dorer sur les 2 faces pendant 8 minutes.
Préparer l'assiette pour servir, avec des ramequins ou un emporte-pièce, mouler la purée, arroser avec le restant de sauce aux morilles, et présenter en buisson les aiguillettes, décorer avec du persil, servir aussitôt et chaud.

Les conseils de supertoinette

A la place des aiguillettes, vous pouvez utiliser du blanc de poulet, de l'escalope de veau ou de dinde.

Il est évident que des morilles fraîches donneraient un goût incomparable à ce plat.

Vous pouvez réserver au chaud soit entre deux assiettes ou à l'entrée du four thermostat 1 ou 2.

Vous pouvez conserver ce plat 1 journée au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec ces aiguillettes au safran ? Boire avec ce plat du rosé, du rouge, un Tursan ou Madiran.

Bon courage et bon appétit !

Le Porto est un vin muté du nord du Portugal qui existe sous différentes formes et qui est généralement servi en apéritif. Retrouvez tout ce qu'il faut savoir sur la fabrication du porto, sa conservation et son utilisation sur notre fiche.

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