Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles
Délicieuse recette d'aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles...
- Normal
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- Temps total:2 h
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 1 h 5 min
Tags: Fête des pères | Volailles et gibiers | Sel | Aiguillette de canard | Eau | Échalote | Farine | Fond de veau | Morille | Pomme de terre | Porto | Safran | Saindoux porc | Sucre entier | Camping car | Cuisson à la poêle | Plat en sauce | Recettes sans oeufs | Crème | Recettes élaborées | Cuisine landaise
Ingrédients
Recette pour 2 personnes
- 150 g d'eau
- 15 g de morilles séchées
- 250 g de crème liquide
- 4,50 g de fond de veau
- 30 g de farine
- 1 g de sel
- 50 g de Porto
- 55 g d'échalote
- 1 g de safran
- 5 g de sucre entier
- 30 g d'eau
- 700 g de pommes de terre
- 150 g d'eau
- 2 g de sel fin
- 250 g d'aiguillettes de canard
- 26 g de saindoux (aiguillettes)
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Préparation
- Éplucher les échalotes, émincer finement. Éplucher les pommes de terre, réserver au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau.
- Laver les pommes de terre sous l'eau courante, changer l'eau du saladier et placer les pommes de terre.
- Placer les morilles dans un bol ou ramequin, ajouter l'eau. Laisser dans l'eau pendant 30 minutes puis égoutter, filtrer, réserver le jus pour la sauce.
- Pour préparer les pommes de terre à la vapeur, remplir le réservoir d'eau, placer les pommes de terre et cuire pendant 45 minutes.
- Pour la sauce aux morilles, dans une casserole moyenne, verser la crème, le fond de veau, le sel, le jus des morilles. Mettre à feu modéré.
- Dans la sauce, ajouter, le porto, les échalotes, mélanger, cuire à petite ébullition pendant 5 minutes.
- Dans la sauce, ajouter le safran, mélanger, ajouter les morilles, le sucre, mélanger.
- Cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement. Si la sauce n'est pas prête, ajouter 30 grammes d'eau et continuer à cuire, vous devez avoir envie d'en reprendre. Réserver au chaud. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec une lame de couteau, elle doit pénétrer facilement.
- Commencer la purée avec un écrase purée. Placer au fur et à mesure dans une casserole. Ajouter le tiers de sauce aux morilles, l'eau, mélanger.
- Dans la purée ajouter le sel, mélanger, garder au chaud. Dans une boîte hermétique, ajouter la farine, les aiguillettes de canard, fermer, secouer.
- Pour cuire les aiguillettes, dans une poêle faire fondre le saindoux et dès qu'il est chaud, ajouter les aiguillettes, faire dorer sur les 2 faces pendant 8 minutes.
- Préparer l'assiette pour servir, avec des ramequins ou un emporte-pièce, mouler la purée, arroser avec le restant de sauce aux morilles, et présenter en buisson les aiguillettes, décorer avec du persil, servir aussitôt et chaud.
Auteur: Julie O.
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