Crème d'asperges aux gésiers confits et magret à la landaise

Name: Crème d'asperges aux gésiers confits et magret à la landaise
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine du sud-ouest
Ingredients: 1,50 litre d'eau pure; 610 g d'asperges surgelées ou fraîches; 30 g de beurre allégé; 100 g d'oignon; 6 g de fond de volaille; 6 g de fond de veau; 1 g de muscade; 2,20 g de sel; 0,50 g de poivre; 200 g de crème allégée; 450 g de magret frais; 175 g de gésiers confits; 5 g de persil

Découvrons le département des Landes avec cette crème d'asperges aux gésiers confits et magret à la landaise...

Normal
Cher
Temps total:50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

1,50 litre d'eau pure
610 g d'asperges surgelées ou fraîches
30 g de beurre allégé
100 g d'oignon
6 g de fond de volaille
6 g de fond de veau
1 g de muscade
2,20 g de sel
0,50 g de poivre
200 g de crème allégée
450 g de magret frais
175 g de gésiers confits
5 g de persil

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Enlever les feuilles flétries, couper les racines, rincer sous l'eau courante surtout entre les tiges. Émincer l'oignon en demi-rondelles.
Trier, laver le persil sous l'eau courante. Éponger. Couper les têtes, la partie supérieure de l'asperge qui servira de garniture.
Couper en lamelles les gésiers confits. Couper le magret en tranches entre 1 et 2 centimètres. Dans le wok, ajouter l'eau, porter à ébullition,
Dans le wok, ajouter les têtes d'asperges. Vérifier la cuisson avec la pointe d'une lame de couteau : elle doit pénétrer facilement.
Retirer les pointes d'asperges avec l'écumoire. Placer dans un plat de service. Dans un pichet, placer l'eau de cuisson des asperges. Dans le wok, ajouter le beurre.
Dans le wok, sur le beurre chaud, ajouter les oignons, faire colorer, puis ajouter l'eau des asperges du pichet, le fond de volaille.
Dans le wok, ajouter le fond de veau, la muscade, le sel, le poivre. Mélanger.
Dans le wok, ajouter les queues d'asperges, la crème. Mélanger. Porter à ébullition. Vous laissez réduire à feu doux.
Vérifier la cuisson des asperges en plantant la pointe du couteau : il doit pénétrer facilement. Filtrer avec la passoire, pour récupérer le jus de cuisson.
Dans le bol du mixeur, ajouter les queues des asperges et une louche de cuisson. Mélanger pendant 1 minute. Replacer jus et asperges mixés dans le wok à feu doux.
Dans une poêle, cuire à sec les tranches de magret, car le magret en cuisant va donner beaucoup de graisse. Retirer cette graisse au fur et à mesure.
Cuire le magret sur l'autre face, il doit rester rosé. Goûter une nouvelle fois la crème d'asperges, rectifier l'assaisonnement, verser les gésiers confits.
Dans la crème, ajouter les magrets grillés, les têtes d'asperges. Saupoudrer de persil. Porter à ébullition, stopper la cuisson et servir aussitôt !

Les conseils de supertoinette

Cette crème d'asperges peut se garder 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler la crème d'asperges sans la garniture et pour la réutiliser vous préparez une nouvelle garniture.

Quels vins avec cette crème d'asperges ? Généralement on ne boit pas de vin, mais on peut servir un vin blanc (Bergerac, Muscat, Côtes du Rhône) également un vin blanc de votre région ou faire une repas au Champagne.

Bon courage !

Retrouvez nos conseils pour congeler des asperges blanches en les blanchissant, ainsi que le temps de cuisson des asperges à l'autocuiseur pour préparer des asperges cuisson vapeur .

Découvrez également nos meilleures recettes avec des asperges : verrine asperges au mascarpone, recette asperge gratinée , recette de tarte au saumon et asperges, recette de tagliatelles aux asperges, ou recette de clafoutis aux asperges.

Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive