Amuse-bouche en larmes

Name: Amuse-bouche en larmes
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Sauce à l'orange aux épices; 50 g de pain (panade); 130 g de lait écrémé (panade); 30 g d'huile d'arachide; 140 g d'oignon; 200 g de foies de volaille; 3 g de sel; 0,50 g de poivre; 0,50 g de cannelle; 0,50 g de cinq épices; 30 g de Marsala; 18 g de jaune d'oeuf; 5 g de zeste d'une orange non traitée; 490 g de pâte feuilletée; 50 g d'oeuf (dorer); 12 g lait écrémé (dorer); 0,50 g de sel (dorer)

Ces amuse-bouche en larmes sont des feuilletés fourrés. Pourquoi pas pour la saint Valentin ?

Recette élaborée
Normal
Temps total:60 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, couper en demi-rondelles. Laver et brosser l'orange sous l'eau courante.
Râper le zeste de l'orange dans une assiette ou un bol. Presser-le. Séparer le blanc du jaune, placer dans deux petits ramequins.
Réserver le blanc d'oeuf pour une autre utilisation. Pour dorer, casser le second oeuf dans un ramequin, ajouter le lait, mélanger ajouter le sel, mélanger.
Couper le pain en morceaux et placez-le dans un ramequin. Ajouter le lait, mélanger pour bien l'imbiber.
Vérifier que le récipient est compatible avec le micro-ondes, le placer au micro-ondes. cuire pendant 25 secondes. Le lait est absorbé.
Couper le foie de volaille en morceaux réguliers. Faire chauffer l'huile dans la poêle, puis ajouter les oignons et après coloration joindre les foies de volaille.
Cuire les foies de volaille à feu doux pendant 6 à 7 minutes. Dans le bol du robot mélangeur, placer le contenu de la poêle, le sel, le poivre.
Dans le bol du robot mélangeur ajouter, la cannelle, le cinq épices, le pain avec le lait, le Marsala.
Dans le bol du robot mélangeur ajouter le jaune d'oeuf, le zeste d'orange. Mélanger pendant 2 minutes environ. Mettre au réfrigérateur, pour durcir.
Avec un emporte-pièce de votre choix (ici, une larme), découper la pâte. Placer les pièces obtenues avec les 2 rouleaux au réfrigérateur (18 bouchées).
Placer sur le plan de travail les larmes préparées, le hachis de foies de volaille, le jaune d'oeuf/lait et le pinceau.
Badigeonner les deux parties de la larme : celle qui sera dessous et celle du dessus avec le jaune d'oeuf. Mettre une cuillère à café de hachis.
Poser la partie qui recouvre la farce, faire adhérer doucement, presser avec le dos d'une cuillère. Badigeonner de jaune d'oeuf avec le pinceau.
Les placer sur la tôle à pâtisserie. Enfourner (à four chaud) pendant 20 à 35 minutes.Vérifier la cuisson à leur dorure.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez utiliser comme emporte-pièce un verre ou bol.

Gardez sur le plan de travail le papier cuisson du rouleau de pâte feuilletée : la pâte ne pourra pas y coller.

Il est important que le hachis de foies de volaille soit très froid : le mettre de 15 à 20 minutes au congélateur vous permettra d'avoir moins de débordements.

Prévoir pour un apéritif 4 à 5 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 4 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 12 pièces par personne pour toute la durée de la réception.

Quels vins boire avec ces amuse-bouche ? Des vins apéritifs blancs ou rouge, de la sangria, des vins blancs liquoreux ou moelleux, etc.

Bon appétit !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive