Pain au beurre en couronne façon antillaise

Name: Pain au beurre en couronne façon antillaise
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Cuisine antillaise
Ingredients: 30 g de farine T55; 10 g de sucre; 20 g levure déshydratée ou levure fraîche; 70 g d'eau; 500 g de farine; 6 g de sel; 50 g d'oeuf; 125 g de beurre allégé; 100 g de lait écrémé tiède; 20 g de farine T55

Ce pain au beurre en couronne est un petit clin d'oeil aux Antilles...

Recette élaborée
Normal
Temps total:3 h 25 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Pause: 2 h 25 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

30 g de farine T55
10 g de sucre
20 g levure déshydratée ou levure fraîche
70 g d'eau
500 g de farine
6 g de sel
50 g d'oeuf
125 g de beurre allégé
100 g de lait écrémé tiède
20 g de farine T55

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Préparation

Pour la levée de la levure, dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la farine, le sucre, la levure fraîche, l'eau.
Dans le bol du pétrin, Mélanger la levure et laisser lever pendant 15 minutes. Ajouter à la farine le sel, mélanger. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
On constate que la levure fait de petites bulles. Sur la levure, ajouter la farine, l'oeuf, l'appareil à pétrin.
Dans le bol du pétrin, ajouter le beurre. Commencer à pétrir à vitesse lente, en mettant peu à peu le lait tiède, la pâte doit être collante mais sans coller aux doigts.
Le pétrissage est terminé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1h30 environ. La pâte a doublé. Poser le pâton sur le plan de travail fariné.
Préparer le façonnage. Peser des petits pâtons de 80 grammes environ. Aplatir le pâton, rabattre les bords pour former une boule, retourner.
Placer un papier cuisson sur la tôle à pâtisserie. Placer les boules au fur et à mesure sur le papier cuisson et laisser lever 40 minutes.
Dès que la couronne a doublé de volume, tracer sur chaque boule, avec une lame de rasoir 2 découpes ou grignes. Saupoudrer légèrement de farine.
Placer au four chaud pendant 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une aiguille à brider au centre d'une boule, elle doit ressortir nette.
Placer délicatement la couronne sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

La grigne est la découpe effectuée par le boulanger avant d'enfourner le pain. Elle permet au pain de lever aux endroits du pain bien définis, et pas anarchiquement : sans grigne, la croûte du pain craquerait lors de la cuisson et laisserait la mie se développer. On entaille le pain juste avant l’enfournage, on peut faire une ou plusieurs entailles franches, sur environ un centimètre de profondeur, légèrement en oblique, avec une lame de rasoir, ou de cutter. L’entaille doit être faite rapidement pour ne pas coller.

Tamisez bien votre farine avec un chinois, vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée, gardez les mêmes proportions.

Bon courage !

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