Chutney aux courgettes

Name: Chutney aux courgettes
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 26 personnes
Ingredients: 7,70 kg de courgettes; 1 000 g de sucre roux; 2,40 kg de sucre cristallisé; 800 g de vinaigre blanc; 5 g de ciboule ou ciboulette; 3 g de sauge; 510 g de raisins secs; 9 g de sel; 4 g de poivre; 6 g de gingembre en poudre; 90 g de gousses d'ail; 870 g d'oignons rouges

Cette recette de chutney va permettre d'accompagner, le gibier, la volaille ou la viande...

Normal
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Temps total:3 h 20 min
Préparation: 2 h
Cuisson: 1 h 20 min

Ingrédients

Recette pour 26 personnes

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Préparation

Préparer la stérilisation des bocaux, couvercles et entonnoir. Laver les courgettes sous l'eau froide, couper les plus petites en dés et placer dans la bassine pour confiture.
Dans la bassine à confiture, ajouter le sucre roux et le sucre cristallisé, mélanger. Si vous avez de grosses courgettes, éplucher, enlever la partie centrale, couper en dés ou au robot.
Placer les courgettes dans la bassine avec le vinaigre. Laver la ciboule, éponger, ciseler.
Dans la bassine, placer la ciboule. Laver la sauge sous l'eau courante, éponger, ciseler.
Dans la bassine, ajouter la sauge, les raisins secs, le sel, le poivre, le gingembre en poudre.
Éplucher les gousses d'ail, couper en lamelles, placer dans la bassine. Éplucher les oignons.
Émincer les oignons, placer dans la bassine. Porter à ébullition et cuire pendant 60 à 90 min environ.
Goûter, rectifier l'assaisonnement, dès que les courgettes sont cuites, mixer à l'aide du mixeur plongeant. Placer dans les bocaux, fermer et retourner jusqu'au refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Il est évident que les grosses courgettes doivent être épluchées et enlever la partie centrale à cause des pépins.

Ces pots peuvent se conserver de 4 à 5 mois

Attention ne couchez pas vos pots, le vinaigre attaque par l'acide qu'il contient, les couvercles !

Excellent pour accompagner les viandes froides, les terrines et pâtés, charcuteries.

Je rappelle qu'il faut mettre dans les bocaux, le chutney bouillant, fermer, le mettre à l'envers, le couvercle touchant la table et seulement après refroidissement le retourner et l'étiqueter.

Bon courage !

Savez-vous quel est le poids moyen d'une courgette ? Retrouvez la réponse sur notre fiche courgette.

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