Abricots à la Condé

Name: Abricots à la Condé
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 400 g de lait entier; 100 g de crème liquide entière; 175 g de riz rond; 35 g de vanille liquide; 200 g de sucre cristallisé; 1 g de sel; 100 g de sucre cristallisé (sirop); 200 g d'eau (sirop); 2 g de gousse de vanille (sirop); 380 g d'abricots frais; 25 g de fruits confits (décor)

Cette recette d'abricots à la Condé est un grand classique...

Recette facile
Economique
Temps total:35 min
Préparation: 5 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

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Préparation

Huiler le moule à manqué. Couper les abricots en deux, retirer le noyau central. Verser le sel dans le sucre.
Dans une casserole moyenne, placer le lait, la crème, le riz, la vanille liquide, mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir jusqu'à absorption complète des liquides.
Dans la casserole, ajouter le sucre , mélanger, laisser absorber le sucre 2 à 3 min, remuer régulièrement pour que le sucre n'accroche pas au fond de la casserole et caramélise.
Verser la préparation dans le moule à manqué et placez là, au choix, 15 min au congélateur ou 1h au réfrigérateur. Dans une petite casserole, placer le sucre, verser l'eau, ajouter la gousse de vanille fendue en deux.
Laisser fondre le sucre à feu moyen et ajouter les abricots, porter à ébullition 3 à 4 min puis stopper la cuisson. Égoutter les abricots et réserver le sirop pour une autre utilisation.
Dans le bol du robot mixeur, placer les abricots, mixer. Sortir le moule à manqué du congélateur et démouler le gâteau de riz sur une grande assiette de service.
Verser autour du gâteau de riz une collerette de purée d'abricot. Préparer la chantilly et remplir la poche à douille avec cette préparation. Décorer le gâteau de riz avec la chantilly selon votre fantaisie.
Décorer la chantilly au mascarpone avec les fruits confits. Placer au frais ou servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Cette recette convient parfaitement à une personne débutante.

Il est important de huiler le moule à manqué pour faciliter le démoulage du gâteau de riz.

Le liquide doit être absolument absorbé avant de verser le sucre dans la casserole. Le sucre devient alors liquide et une partie va pénétrer dans la préparation au riz, l'autre partie aura tendance à caraméliser, c'est pourquoi il faut impérativement mélanger régulièrement. Tout le sucre ne sera pas absorbé, mais deux à trois minutes de cuisson suffisent pour que la majeure partie le soit. Verser la préparation dans le moule à manqué huilé.

Si vous avez peu de temps, placer le gâteau de riz au congélateur une quinzaine de minutes, il durcira rapidement.
Si vous avez le temps, placer le gâteau de riz au réfrigérateur une heure environ.

Pour réaliser la chantilly. Décorer le gâteau de riz avec la chantilly selon votre fantaisie.

Quel vin servir avec ces abricots à la Condé? Un vin blanc moelleux, un cidre, un vin pétillant, un champagne ou encore un thé, un café.

Bonne préparation et régalez-vous !

Pour tout savoir sur l'abricot, lisez notre fiche dédiée à l'abricot.

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