Rougets panés aux poireaux

Name: Rougets panés aux poireaux
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 40 g de beurre; 30 g d'huile d'olive; 120 g d'oignon; 100 g de lardons fumés; 245 g de champignons de Paris; 2,90 g de thym frais; 16 g de gelée ou confiture de fruits; 785 g de poireaux; 100 g d'oeufs; 50 g de farine de riz complète; 25 g de poudre de noisettes; 1,70 g de sel; 0,60 g de poivre du moulin; 2,50 g de sel; 0,60 g de poivre du moulin; 35 g de beurre; 30 g d'huile d'olive; 270 g de petits rougets; 5 g de ciboulette

c'est la pleine saison des poireaux, vive les poireaux et leurs recettes !

Recette facile
Normal
Temps total:60 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

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Préparation

Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, émincer. Nettoyer les champignons, enlever les parties abîmées, citronner. Eplucher et laver les poireaux, couper en rondelles.
Laver la ciboule et le thym, éponger, ciseler la ciboule, effeuiller le thym. Faire chauffer à feu moyen le beurre et l'huile dans la sauteuse, ajouter l'oignon et les lardons.
Dans la sauteuse, dès que l'ensemble est doré, ajouter les champignons, le thym, la gelée de fruits ou confiture, mélanger, cuire encore 5 minutes.
Dans la sauteuse, ajouter les poireaux, le sel, le poivre, cuire environ 15 min, goûter, rectifier l'assaisonnement, garder au chaud au four par exemple à 160°C.
Dans une assiette creuse, placer les oeufs, et dans une assiette plate la farine et la poudre de noisette. Dans l'assiette creuse ajouter sel et poivre, battre rapidement à la fourchette.
Dans l'assiette plate, ajouter sel et poivre, mélanger. Dans une grande poêle faire chauffer le beurre et l'huile.
Tremper les rougets dans l'oeuf battu, puis dans la préparation à la farine, poser au fur et à mesure dans la poêle, laisser dorer sur les 2 faces.
Avant de servir, placer les légumes au centre d'une grande assiette, les rougets au bord de l'assiette, répartir la ciboulette. Servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez remplacer le thym et la ciboulette par des herbes séchées ou congelées.

Vous pouvez conserver au réfrigérateur 2 jours ce plat.

Je ne conseille pas la congélation.

Bon appétit !

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