Papaye et chapon en verrines

Name: Papaye et chapon en verrines
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 40 g de jaune d'oeuf (soit 2); 30 g de farine T65 ou T55; 0,60 g de poivre du moulin; 2 g de sel; 200 g de lait entier; 200 g de crème liquide entière; 28 g de scotch whisky; 200 g de crème liquide entière (chantilly); 50 g de noix de macadamia; 120 g d'avocat; 500 g de papaye; 155 g de tomates; 150 g de chapon

Cette recette de papaye et de chapon en verrines vous permettra de réutiliser les restes de viandes.

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 55 min
Préparation: 40 min
Cuisson: 15 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

40 g de jaune d'oeuf (soit 2)
30 g de farine T65 ou T55
0,60 g de poivre du moulin
2 g de sel
200 g de lait entier
200 g de crème liquide entière
28 g de scotch whisky
200 g de crème liquide entière (chantilly)
50 g de noix de macadamia
120 g d'avocat
500 g de papaye
155 g de tomates
150 g de chapon

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Préparation

Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs pour une autre utilisation. Dans le robot mixeur, placer les jaunes d'oeufs, la farine, le poivre, le sel, le lait.
Dans le robot mixeur, ajouter la crème, mixer l'ensemble. Placer la préparation dans une casserole moyenne, cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Dans la casserole, dès que la crème épaissit, stopper la cuisson, ajouter le Scotch whisky, mélanger. Laisser refroidir. Dans un mixeur, placer les noix de macadamia.
Mixer grossièrement les noix de macadamia puis les placer dans une petite poêle, les faire colorer, stopper la cuisson. Préparer un saladier avec une rondelle de citron.
Éplucher les avocats, les couper en lamelles, citronner. Éplucher la papaye, couper en deux.
Vider la papaye, couper en lamelles. Laver, couper les tomates en lamelles. Dans un saladier, placer les restes de chapon.
Dans le saladier, ajouter les lamelles d'avocats, de papaye, de tomates, mélanger.
Répartir les restes de chapon et les légumes mélangés dans des verrines. Réserver au frais. Dans le robot mélangeur, préparer la chantilly.
Dans un saladier, placer la sauce et à l'aide d'une spatule souple, incorporer la chantilly peu à peu, en soulevant bien la sauce.
Dans la sauce, incorporer la moitié des noix de macadamia. Mélanger délicatement. Sortir les verrines, les garnir avec la sauce, décorer avec le restant des macadamia.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez remplacer la noix de macadamia par des noisettes ou des amandes.

Comme vous le voyez sur les photos, ce sont de petits avocats cocktails mais vous pouvez aussi utiliser des avocats classiques.

Pour réaliser la chantilly, bien prendre le grammage indiqué soit 200 g et utiliser la recette : chantilly.

Bon appétit !

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