Carbonnade de lièvre et lapin revisitée

Name: Carbonnade de lièvre et lapin revisitée
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Cuisine flamande et belge
Ingredients: 25 g de beurre; 20 g de graisse de canard; 200 g d'échalotes; 30 g de gousses d'ail; 200 g de lardons fumés; 540 g de lièvre (cuisses); 900 g de lapin; 210 g de carottes; 80 g de céleri-branche; 410 g de champignons de Paris; 660 g de bière blonde; 740 g d'eau tiède ou chaude; 20 g de confit de vin ou gelée de fruits; 1,90 g de thym frais ou séché; 1 g de feuilles de laurier; 2 g de sauge fraîche ou séchée; 3 g de romarin; 3,20 g de sel; 0,70 g de poivre du moulin

Cette recette de carbonnade de lièvre et lapin à faire pour les petits et grands gourmands !

Recette facile
Normal
Temps total:2 h 35 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 2 h

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

25 g de beurre
20 g de graisse de canard
200 g d'échalotes
30 g de gousses d'ail
200 g de lardons fumés
540 g de lièvre (cuisses)
900 g de lapin
210 g de carottes
80 g de céleri-branche
410 g de champignons de Paris
660 g de bière blonde
740 g d'eau tiède ou chaude
20 g de confit de vin ou gelée de fruits
1,90 g de thym frais ou séché
1 g de feuilles de laurier
2 g de sauge fraîche ou séchée
3 g de romarin
3,20 g de sel
0,70 g de poivre du moulin

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Préparation

Éplucher les gousses d'ail, retirer le germe central, couper en lamelles. Éplucher les échalotes, couper en lamelles. Couper en morceaux lièvre et lapin.
Nettoyer les champignons, citronner, couper en lamelles, citronner, égoutter. Éplucher les carottes, laver sous l'eau froide, couper en rondelles.
Couper les branches de céleri, les laver sous l'eau froide, couper en rondelles. Trier et laver le romarin, le laurier, la sauge, le thym.
Dans la casserole ou l'autocuiseur, faire fondre le beurre et la graisse de canard, ajouter l'échalote et l'ail, faire légèrement blondir puis joindre les lardons, mélanger.
Dès que l'ensemble se colore, ajouter les morceaux de lièvre et de lapin, mélanger régulièrement pendant la cuisson (20 min), puis ajouter carottes et céleri.
Dans l'autocuiseur ou la casserole, ajouter les champignons de paris, mélanger, puis la bière et l'eau, qui doit couvrir l'ensemble.
Cuire 15 min puis ajouter le confit de vin ou gelée de fruits, le thym, le laurier, la sauge, le romarin, sel et poivre, mélanger et cuire 2 h à la casserole, 30 min à l'autocuiseur.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez remplacer la graisse de canard, par de l'huile, une graisse de votre région.

Vous pouvez réaliser la cuisson de cette carbonnade, à la casserole, à l'autocuiseur. Le lièvre est une viande qui demande une cuisson plus longue.

Pour l'utilisation exacte de l'autocuiseur, reportez-vous à votre manuel technique.

Sentir lorsqu'on cuisine est important ! Avant d'ouvrir votre cocotte, imprégnez-vous de l'odeur et vous saurez la prochaine fois rien qu'à l'odeur si la viande est cuite ou pas. Chaque odeur à son langage, il suffit de le déchiffrer !

Servir ce plat, avec des pâtes alimentaires, de la purée de pommes de terre ou en vapeur, des pois gourmands, des légumes de votre choix avec des croûtons, du riz, etc.

Dès que vous entendez la montée en pression de votre autocuiseur, baisser la flamme de cuisson, la vapeur s'échappera moins vite et vous garderez le moelleux de votre viande.

N'oubliez pas à l'ouverture de votre autocuiseur de goûter et rectifier l'assaisonnement.

Que boire avec la carbonnade de lièvre et lapin ? De la bière blonde, un vin rouge puissant de votre région (Madiran, Corbières, Cahors, etc)

Bon appétit !

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