Sachertorte

Name: Sachertorte
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Cuisine autrichienne
Ingredients: 110 g de sucre cristallisé; 150 g de beurre; 140 g de chocolat noir; 80 g de jaune d'oeuf; 165 g de farine T55; 7,50 g de sucre vanillé (1 sachet); 2,50 g de levure chimique; 140 g de blanc d'oeuf; 1,20 g de sel; 70 g de sucre cristallisé; 120 g de crème entière liquide; 70 g de chocolat noir; 380 g de confiture; 85 g de beurre

Cette recette de Sachertorte est un grand classique autrichien qui comblera vos papilles...

Recette élaborée
Economique
Temps total:1 h 25 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min
Pause: 30 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

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Préparation

Séparer le jaune des blancs. Couper le beurre en dés. Tamiser la farine.
A la farine, ajouter le sucre vanillé et la levure chimique. Dans un saladier, placer le sucre et le beurre. Battre la préparation au robot jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse.
Incorporer les jaunes d'oeufs un à un. Au bain-marie, faire fondre le chocolat.
Ajouter le chocolat fondu à la préparation. Incorporer progressivement la farine.
Dans le bol du robot mélangeur, placer les blancs d'oeufs et le sel. Monter les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce que des pointes se forment. Ajouter le sucre supplémentaire.
Incorporer les blancs d'oeufs à la préparation au chocolat. Verser la pâte obtenue dans le moule et enfourner pour 30 minutes.
Des que le Sachertorte est cuit, le laisser reposer 5 mn avant de le démouler et le placer sur une grille de refroidissement pendant 30 minutes.
Préparer le glaçage au chocolat. Faire chauffer la crème. Incorporer le chocolat. Bien mélanger pour obtenir un glaçage uniforme. Laisser reposer 10 minutes.
Le gâteau refroidi, coupez-le en deux dans l'épaisseur. Placer un cure-dent sur la partie supérieur du gâteau, un autre sur la partie inférieur, cela facilitera le ré-assemblage.
Retirer la partie supérieur du gâteau. Napper la partie inférieure avec la confiture. Replacer la partie supérieure sur la partie inférieure en vous aidant des cure-dents.
Dans le glaçage au chocolat encore tiède, incorporer le beurre, mélanger bien. Placez-vous au dessus du gâteau et faites couler celui-ci en son centre puis faites une spirale lente en vous rapprochant peu à peu des bords du gâteau, celui-ci doit se recouvrir intégralement d'une couche de chocolat lisse et brillant. Laisser reposer.

Les conseils de supertoinette

Il est important de bien incorporer la farine puis le blanc d'oeuf en soulevant la préparation sans la battre pour lui donner de l'onctuosité.

Soyez attentif à la découpe du gâteau. On commence par une entaille tout autour du gâteau puis on enfonce progressivement la lame du couteau en tournant le gâteau à l'aide de sa main libre.

Les cure-dents sont bien pratiques pour bien reposer la partie supérieure du gâteau à son emplacement originelle.

Le glaçage se fait en cercle concentrique en partant du centre vers l'extérieur. Il est ainsi régulier et uniforme de partout.

Bon courage et bonne dégustation !

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