Grille
Une grille est un ustensile de cuisine, rond ou rectangulaire, en fil de fer étamé ou en fil d'acier inoxydable, le plus souvent doté de petits pieds.
On y dépose certaines pâtisseries, démoulées à la sortie du four, afin que la vapeur puisse se dégager librement pendant le refroidissement ; sinon la condensation rendrait humide et mou un apprêt qui doit rester moelleux ou croustillant.
La grille est aussi un accessoire qui, placé dans un plat ou une lèchefrite, empêche que la pièce à rôtir ne baigne dans son jus de cuisson.
G
- Gâche
- Gallinacé
- Garam massala
- Garbure
- Gargarismes
- Gargouillau
- Garnir
- Garniture
- Gaspacho ou Gazpacho
- Gâteau de riz
- Gaufrette
- Gaufrier
- Gaz carbonique
- Gelées
- Gélifiants
- Gélifier
- Génoise
- Germanium
- Gésier
- Ghi ou Ghee
- Gibelotte
- Gimblette
- Gingembre
- Girolle ou chanterelle
- Givrer
- Glaçage au sucre
- Glacer
- Glaçons
- Glucides ou hydrates de carbone
- Glucose
- Glutamate de sodium
- Gluten
- Glycémie
- Glycérol
- Gnocchi
- Gouéron
- Gougère
- Goulache
- Gouleyant
- Gousse
- Goûter
- Graines de sésame
- Graisser
- Grand-Marnier
- Granité
- Gratinée
- Gratiner
- Grecque (à la)
- Gressins
- Gribiche
- Gril
- Grillade
- Grille
- Griller
- Grissini
- Grog
- Grumeau
Trucs et astuces de cuisine
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