Couques papillons

Name: Couques papillons
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 55 g de sucre; 10 g de sel; 570 g de farine T45; 100 g d'oeufs; 30 g de levure de boulanger; 200 g de lait entier; 200 g de beurre; 50 g d'oeuf (dorer)

Ces couques papillons pour donner du plaisir à toute notre famille, malgré ce travail si valorisant !

Recette élaborée
Economique
Temps total:1 h 20 min
Préparation: 60 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Dans le bol du robot mélangeur ou du pétrin, placer le sucre, le sel, la farine, les oeufs, le levure de boulanger émiettée, le lait.
Placer le pétrin, mélanger à vitesse lente puis plus rapide pendant 10 min le pâton est prêt, abaisser le pâton en forme de rectangle en plaçant le beurre aplati au centre.
Refermer le rectangle en ramenant chaque bord vers le centre. Abaisser sous forme de long rectangle sans oublier de fariner, le premier tour, rabattre les 2 bords.
Plier les deux bords et recommencer 2 fois. Pour réaliser les couques allonger en un grand rectangle de 40 ou 50 cm de large, faire des carrés de 10 cm de côté et épais de 5 mm.
Replier la pâte sur elle-même de façon à obtenir un triangle, dans la pointe de ce triangle, découper une petite bande de 4 cm environ de largeur, l'étirer un peu.
Dorer à l'oeuf, cette bande intérieur, extérieur, faire passer cette bande sur la pâte, puis cacher le morceau restant sous la pâte.
Ecarter les deux extrémités inférieures, de façon à obtenir un papillon, dorer à l'oeuf, placer sur une feuille de silicone ou papier cuisson. Laisser lever 1 heure.
La levée terminée, enfourner 15 à 20 min environ, surveiller la cuisson.

Les conseils de supertoinette

La pâte à couque est une pâte levée, feuilletée que l'on appelle pâte à couques ou pâte danoise, elle permet la réalisation de nombreuses petites pièces savoureuses, cette pâte se différencie par une plus grande richesse et une exécution plus rapide.

Cette pâte permet de réaliser des Bretzels feuilletés, des papillons, les moulins à vent, les chauves-souris, les pattes d'ours, etc. Ces couques peuvent se garnir de fruits, de crème, etc.

Éviter de mettre les feuilles de silicone en 2 étages, car la cuisson n'est pas la même sur le haut du four, il faut impérativement surveiller la cuisson.

Bon courage et régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons :

Vins conseillés

Un vin blanc sucré puissant, élégant et non boisé, au nez discret et à la bouche ample

> Bon accord : Gaillac - blanc moelleux
> Très bon accord : Coteaux de l'Aubance - blanc moelleux
> Excellent accord : Alsace gewurztraminer - blanc moelleux
> Accord quasi parfait : Loupiac - blanc liquoreux
> Accord parfait : Alsace vendanges tardives gewurztraminer - blanc moelleux

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération