Emietter
Émietter c'est réduire en petits morceaux, en miettes.
En cuisine, on réduit en miette des biscuits, des biscottes, du pain, du pain de mie, etc. que l'on disperse dans un fond de tarte afin qu'ils absorbent le jus de certains fruits qui ont tendance à dégorger.
On émiette certains biscuits qui ont un goûts spécifique (spéculoos) pour donner du goût à une préparation un peu fade ou pour la parfumer.
Le crumble utilise une pâte grumeleuse préparée avec de la farine, du sucre et du beurre. Celle-ci est émiettée au dessus des fruits jusqu'à les recouvrir et cuite au four.
E
- Ebarber
- Ebouillanter
- Ébullition
- Écailler
- Écaler
- Echine
- Ecosser, écossage
- Ecrémer
- Écumer
- Écumoire
- Édulcorer
- Effervescent, effervescence
- Effeuiller
- Effiler
- Égoutter
- Egouttoir
- Égrapper
- Egrener
- Élasticité
- Emietter
- Émincer
- Émollient(e)
- Émonder (ou monder)
- Emporte-pièce
- Emulsifiant
- Émulsionner, émulsion
- Enfourner
- Enrober
- Entonnoir
- Enzymes
- Epaissir
- Epaissisant
- Epépiner
- Eperon
- Épices
- Éplucher
- Eponger
- Equeuter
- Equilibré
- Escaloper
- Essorer, essoreuse
- Esters
- Estragon
- Étalé
- Etuver
- Eupeptique
- Évider
- Eviscérer, éviscération
- Expectorant(e)
- Exprimer
- Exsudation
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