Gâteaux brestois

Name: Gâteaux brestois
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 16 personnes
Cuisine: Cuisine normande
Ingredients: 22 g de beurre; 200 g de farine T 55; 3,50 g de levure chimique; 200 g d'oeufs; 200 g de sucre cristallisé; 1 g de sel; 65 g d'amandes en poudre; 1 g de sel (blancs d'oeuf); 5,40 g de zestes de citron vert; 5,20 g de zestes d'orange

Une ancienne recette et spécialité de la ville de Brest.

Recette élaborée
Economique
Temps total:60 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 16 personnes

22 g de beurre
200 g de farine T 55
3,50 g de levure chimique
200 g d'oeufs
200 g de sucre cristallisé
1 g de sel
65 g d'amandes en poudre
1 g de sel (blancs d'oeuf)
5,40 g de zestes de citron vert
5,20 g de zestes d'orange

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Préparation

Râper le zeste de l'orange et du citron vert. Dans une petite poêle verser la poudre d'amande, colorer doucement à feu doux en remuant régulièrement.
La poudre d'amande est prête. Séparer les blancs des jaunes. Dans le bol du robot-mélangeur placer jaunes d'oeufs, sucre, zestes, mettre le fouet.
Mélanger l'ensemble pour que la préparation blanchisse. Dans le bol mélanger la farine avec la levure et le sel.
Dans un grand saladier, verser les blancs d'oeufs, le sel, battre énergiquement : une cuillère de blanc placée à l'envers ne tombe pas.
Sur le saladier des blancs en neige, verser la poudre d'amandes, la préparation aux oeufs, tamiser au dessus du saladier, la farine peu à peu, en mélangeant en soulevant la pâte.
Beurrer les moules à brioches, les remplir de pâte brestoise, enfourner pendant 20 à 30 min, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir nette.
Placer les gâteaux sur une grille de refroidissement.Vous pouvez les décorer à votre fantaisie, personnellement, j'ai recouvert le dessus du gâteau de confiture au pinceau.
J'ai mélangé de la poudre d'amande avec du sucre glace, et j'ai recouvert le gâteau.

Les conseils de supertoinette

Ce gâteau brestois, se conserve très bien, vous pouvez l'envelopper dans du papier d'aluminium ou du papier film.

Vous pouvez aussi le congeler et le dégeler au four à chaleur douce.

Ce gâteau vous pouvez le décorer avec du chocolat.

Vous pouvez le servir, avec une confiture de lait, une crème anglaise, un coulis de fruits de saison.

Régalez-vous !

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Vins conseillés

Un vin blanc sucré assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ample