Crème anglaise aux mûres et sa meringue
Si vous avez des mûres au jardin, préparer cette recette de crème anglaise aux mûres pour les gourmands !
- Normal
- Economique
- Temps total:1 h 45 min
Tags: Fête des mères | Fête des pères | Recettes végétariennes | Été | Desserts | Pour débutants | Les grands classiques | La cuisine des grand-mères | Sel | Blanc d'oeuf | Jaune d'oeuf | Mûre | Sucre cristallisé | Sucre glace | Vanille | Dessert meringué | Camping car | Robot ménager | Cuisson à la casserole | Crème | Dessert avec des fruits | Sauce froide à base de crème | Cuisine des enfants | Île flottante | Batteur électrique | Crèmes sucrées | Pique nique
Ingrédients
Recette pour 5 personnes
- 56 g de jaunes d'oeufs soit 3
- 90 g sucre cristallisé (crème)
- 300 g de crème liquide entière
- 5,40 g de gousses de vanille soit 2
- 500 g de mûres fraîches ou congelées
- 90 g de blancs d'oeufs soit 3
- 1 g de sel
- 120 g de sucre cristallisé (meringues)
- 90 g sucre glace
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Préparation
- Dans le robot-mixeur, placer jaunes d'oeufs, sucre cristallisé, crème, mixer pendant 1 min, puis verser dans une casserole moyenne avec grains de vanille et gousses.
- Mettre à feu modéré, mélanger régulièrement jusqu'à épaississement de la crème anglaise. Laisser refroidir doucement. Rincer le robot-mixeur.
- Dans le robot-mixeur, ajouter les mûres, hacher finement, filtrer dans une passoire, placer dans une casserole moyenne et réduire pendant 10 min, feu moyen, laissez refroidir.
- Dans le robot-mixeur, mixer le sucre cristallisé, il vous permettra de faire une meringue plus fine. Placer un papier cuisson sur la tôle du four.
- Enlever de la crème anglaise, les gousses de vanille, ajouter peu à peu les mûres réduites, préparer une louche, remplir les coupes, réfrigérer 30 à 60 min.
- Pour la meringue, mettre les blancs d'oeuf et le sel dans le robot-mélangeur, placer le fouet, préparer les blancs en neige en battant rapidement.
- Tamiser le sucre glace sur une assiette. Sur les blancs en neige ajouter le sucre cristallisé mixé, le sucre glace mais réserver 2 cuillères à soupe.
- Mélanger énergiquement, la meringue est prête. Poser sur le papier cuisson les formes rondes que vous désirez.
- Saupoudrer du sucre glace restant et enfourner à four chaud pendant 1 h environ jusqu'à coloration. Placer la meringue sur la coupe avec 1 ou 2 mûres pour décorer.
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