Oeufs à la neige

Name: Oeufs à la neige
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de lait entier; 23 g de vanille liquide ou gousse de vanille; 75 g de jaunes d'oeufs; 100 g de sucre semoule; 75 g de blancs d'oeufs; 0,50 g de sel; 1 litre d'eau; 100 g de sucre semoule; 15 g d'eau

Les oeufs à la neige sont toujours un succès!

Normal
Economique
Temps total:35 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

500 g de lait entier
23 g de vanille liquide ou gousse de vanille
75 g de jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
75 g de blancs d'oeufs
0,50 g de sel
1 litre d'eau
100 g de sucre semoule
15 g d'eau

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Préparation

Une solution rapide et efficace pour préparer la crème anglaise... Séparer le blanc des jaunes. Verser dans un mixeur ou un saladier : le lait, la vanille, les jaunes d'oeufs et le sucre. Mixer, battre avec un fouet ou un batteur électrique la préparation. L'ensemble doit être homogène.
Prenons une casserole en inox si possible... Verser la préparation dans une casserole et tourner à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la mousse peu à peu disparaisse.
C'est la partie délicate... Votre crème doit napper votre cuillère. Si elle tourne placez-la assitôt dans le mixeur, tourner quelques secondes et tout s'arrange !
Préparons les blancs en neige... Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu.
L'observation c'est important... N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse. Différents changements des blancs d'oeufs.
Presque terminé... Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !
Mettre en ébullition de l'eau dans une sauteuse, ou une casserole... Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Préparer pour égoutter les blancs en neige : un saladier avec un chinois recouvert de papier absorbant.
Plongeons une cuillère dans de l'eau froide... Prélever de grosses cuillerées de blancs en neige que vous déposerez au fur et à mesure dans l'eau frémissante. Plonger la cuillère dans l'eau froide entre chaque opération, afin de faciliter le glissement des blancs en neige dans l'eau. Retournez-les après 30 secondes avec une écumoire, laissez-les cuire encore 30 secondes.
Égouttez-les avec l'écumoire. Réservez-les au réfrigérateur. Au moment de servir, verser la crème anglaise dans une jatte et garnissez-la des blancs en prélevant avec une cuillère.
Commençons la cuisson du caramel... Pas d'enfant autour de vous ! (risque de brûlure)... Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau. Mélanger vivement la casserole pour répartir l'eau. Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.
Interdit d'aller se promener pendant la cuisson... Le caramel va, peu à peu, se colorer.
Remarquer... On observe les changements de couleur.
Attention, trop foncé, il est à jeter... Le caramel moyen, il est prêt.
La décorations finale... Versez-le en mince filet sur les blancs, servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime sans gluten doivent utiliser une gousse de vanille et non du sucre vanillé ou de la vanille liquide. Couper en deux la gousse, racler l'intérieur (c'est la partie la plus parfumée), l'ajouter au lait. Remettre la gousse dans le lait. Pensez à retirer la gousse lorsque la crème aura nappé.

Attention à la fraîcheur de vos œufs ! Et mangez votre préparation rapidement, ne laissez pas traîner au réfrigérateur !

Régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche fraiche