Coeurs de canard, légumes et sauce béchamel au vin rouge

&gt; Bon accord: Mâcon saint-gengoux-le-national - rouge assez puissant
&gt; Très bon accord: Saint-jeoire-prieuré - rouge assez puissant
&gt; Excellent accord: Graves - rouge assez puissant
&gt; Accord quasi parfait: Auxey-duresses - rouge assez puissant
&gt; Accord parfait: Puligny-montrachet - rouge assez puissant

Name: Coeurs de canard, légumes et sauce béchamel au vin rouge
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: Béchamel au vin rouge; 1,50 litre eau; 2,50 g de gros sel (eau); 850 g de chou romanesco; 30 g de graisse de canard (légumes); 300 g de champignons de Paris; 1,60 g de sel (légumes); 0,40 g de poivre du moulin (légumes); 20 g de beurre; 35 g de graisse de canard (coeurs); 385 g de coeurs de canard; 1 g de sel (coeurs); 0,30 g de poivre du moulin (coeurs); 3 g de persil frais ou séché

S'enrichir en goût avec cette recette de coeurs de canard, un plaisir nouveau !

Recette facile
Normal
Temps total:40 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Couper les petites têtes du chou romanesco, enlever les têtes abîmées, les parties dures, laver sous l'eau froide, égoutter.
Couper les queues des champignons en biais, essuyer ou laver rapidement sous l'eau froide, tailler en lamelles, citronner rapidement, égoutter aussitôt.
Dans une grande casserole, verser l'eau et le gros sel, porter à ébullition, ajouter le chou romanesco, cuire 10 min environ, égoutter.
Dans une grande poêle, faire fondre la graisse de canard à feu modéré, ajouter les champignons de Paris, le chou romanesco, mélanger, saler.
Dans la poêle, ajouter le poivre, le beurre, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement. Dans une seconde poêle, faire fondre la graisse de canard à feu vif.
Dans la poêle, saisir les coeurs de canard, mélanger, ajouter le sel, le poivre, le persil, mélanger, ils doivent être légèrement rosé, garder au chaud.
Préparer la sauce béchamel au vin rouge. Dans une grande assiette, placer au centre les coeurs de canard, arroser de béchamel, placer les légumes en couronne, servir chaud.