Garbure

Name: Garbure
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 6 h 25 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 1 litre d'eau pure; 10 g de vinaigre; 1 kg de chou vert bien pommé; 1 litre d'eau pure; 3 litre d'eau pure; 350 g de haricots tarbais frais l'équivalent secs; 400 g de grosses carottes; 120 g d'oignon; 100 g de navet; 70 g céleri-branche; 450 g pommes de terre à chair ferme; 250 g de ventrèche roulée ou un petit talon de jambon du pays; 150 g cuisses de canard confites ou des abattis; 1 g d'origan frais de préférence, sec ou congelé; 2 g de thym frais ou moulu; 0,20 g de feuille de laurier; 0,50 g de sel; 1 g de poivre du moulin; 7 g d'ail

Danièle nous propose sa recette de garbure !

Recette facile
Normal
Temps total:6 h 25 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 2 h
Pause: 4 h

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

1 litre d'eau pure
10 g de vinaigre
1 kg de chou vert bien pommé
1 litre d'eau pure
3 litre d'eau pure
350 g de haricots tarbais frais l'équivalent secs
400 g de grosses carottes
120 g d'oignon
100 g de navet
70 g céleri-branche
450 g pommes de terre à chair ferme
250 g de ventrèche roulée ou un petit talon de jambon du pays
150 g cuisses de canard confites ou des abattis
1 g d'origan frais de préférence, sec ou congelé
2 g de thym frais ou moulu
0,20 g de feuille de laurier
0,50 g de sel
1 g de poivre du moulin
7 g d'ail

Le top des recettes en vidéo

Préparation

On reconnaît Danièle la bonne garbure traditionnelle ! Comme chacune de vos recettes à ce jour : excellente ! Un pur régal ! Conseils de Danièle Soupe roborative, mais toutefois relativement diététique si on prend soin de dégraisser complètement.
Faire tremper les haricots la veille, il faut un minimum de 4 heures. Rincer, réserver. Éplucher et laver le navet. Couper en gros dés. Réserver.
Enlever les feuilles abîmées du chou. Laver, rincer au vinaigre. Égoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Couper en lanières.
Plonger les lanières de chou dans l'eau bouillante pendant 1 min. Égoutter. Laver, peler, tailler en gros dés les carottes.
Laver, égoutter le céleri-branche, éplucher, briser le bout des branches pour tirer les fils. Couper en gros dés.
Éplucher l'oignon, couper en tranches épaisses. Éplucher les pommes de terre, couper en gros dés, placer dans un saladier rempli d'eau.
Couper la ventrèche en cubes de 5 millimètres, ôter la peau des cuisses de canard, ainsi que les os, et détailler également.
Dans une très grande marmite, plonger dans l'eau froide tous les ingrédients, (carottes, oignons, navet, le chou, céleri-branche, les haricots tarbais, les pommes de terre, la ventrêche, le confit).Porter à ébullition et écumer. Saler peu, les viandes le sont déjà.
Ajouter un peu d'origan, thym, laurier, poivre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1h30. Prélever un louche de bouillon et y mixer l'ail, puis verser dans la marmite, prolonger la cuisson à feu doux durant environ 1/2 heure.
Le dégraissage peut se faire le lendemain. Laisser au réfrigérateur la casserole. L'idéal est de pouvoir laisser complètement refroidir afin de pouvoir enlever l'excès de graisse qui surnage, en hiver, il suffit de mettre la marmite dehors ! On obtient ainsi une garbure goûteuse, mais bien plus légère et digeste.