Poirat du Berry et sa crème poivrée

Name: Poirat du Berry et sa crème poivrée
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Cuisine de Touraine et du Val de Loire
Ingredients: 1,26 kg de poires soit 6; 0,30 g de poivre noirs; 35 g d'eau de vie de votre région; 100 g de sucre cristallisé; 480 g de pâte feuilletée en rouleau soit 2; 50 g d'oeuf; 250 g de crème entière liquide

En cette période d'halloween, la recette du poirat du Berry avec sa crème poivrée sont envahis par ses hideuses araignées...

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Recette élaborée
Economique
Temps total:60 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

1,26 kg de poires soit 6
0,30 g de poivre noirs
35 g d'eau de vie de votre région
100 g de sucre cristallisé
480 g de pâte feuilletée en rouleau soit 2
50 g d'oeuf
250 g de crème entière liquide

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Préparation

Écraser au pilon les grains de poivre, éplucher les poires, laver sous l'eau froide, enlever la partie centrale de la poire, couper en dés, mettre dans un saladier.
Répartir le poivre sur les poires, arroser avec l'eau de vie, saupoudrer de sucre, mélanger, laisser mariner pendant 60 minutes.
Dérouler l'une des pâtes feuilletées, la placer avec le papier cuisson dans le moule à tarte, piquer à la fourchette la pâte, placer à l'intérieur les poires.
Battre l'oeuf à la fourchette, badigeonner le bord de la tarte au pinceau, dérouler la seconde pâte feuilletée, mouiller avec l'oeuf le bord de la pâte.
Placer la partie supérieure, en la plaçant les bords des 2 pâtes ensembles, fixer avec la fourchette que vous mouillez dans l'oeuf, faire le trou au centre.
Badigeonner toute la surface, enfourner pendant 30 minutes. Passer les poires dans une passoire en récupérant tout le jus (125 gr) environ.
Dans la casserole, verser le jus des poires et la crème, cuire pendant 7 min à feu vif, stopper la cuisson. Sortir le poirat si elle est bien dorée.
Placer dans une grande assiette, enlever le papier cuisson, avec l'entonnoir remplir le poirat, s'il en reste, le servir en saucière, décorer pour halloween.

Auteur: Antoine V.

Les conseils de supertoinette

Je voudrais remercier les éditions Artémis qui m'ont permis grâce à leur livre "recettes de nos terroirs" de réaliser cette recette.

Vous pouvez utiliser une eau de vie de votre région.

La difficulté est pour placer la seconde pâte feuilletée, en la plaçant contre le moule avec la première pâte, j'ai pu maîtriser les 2 pâtes feuilletées.

N'hésitez pas à passer de l'oeuf battue de tous côtés pour avoir une pâtisserie bien colorée.

J'ai décoré avec des araignées mais vous pouvez le faire avec des fantômes en meringue, etc. Laissez courir votre imagination !

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